Drojdia proaspătă ajută la crearea gustului și texturii perfecte la coacerea pâinii, dacă este diluată conform tuturor regulilor. Acest tip de drojdie asigură cea mai puternică fermentare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Diluarea corectă implică utilizarea numai a acestei drojdii proaspete. Perioada lor de valabilitate este de aproximativ 6 săptămâni, dacă temperatura nu crește peste 10 grade. Drojdia proaspătă are o culoare uniformă, cremoasă; atunci când este presată, se sfărâmă și se rupe, mai degrabă decât frotiuri. Fără acces la aer, drojdia se deteriorează foarte repede, deci nu o puteți păstra în recipiente sigilate. Înainte de utilizare, drojdia este bine zdrobită și apoi diluată cu apă caldă până se obține o masă omogenă. Ar trebui să aveți grijă la temperatura apei la reproducere, prea mare va ucide drojdia și nu vor funcționa. Temperatura nu trebuie să depășească 40 de grade.
Pasul 2
Prospețimea drojdiei poate fi evaluată prin unele semne externe. Mirosul trebuie să fie ușor acru, gustul este proaspăt și plăcut. Dacă există un gust acru dur în gust, înseamnă un produs învechit. Un miros de mucegai indică apariția putrezirii, un postgust de oțet indică o infecție cu bacterii ale acidului acetic. Aproape întotdeauna, în drojdia veche, stratul exterior de câțiva milimetri este mult mai ușor decât partea interioară, aceasta este dovada uscării sale. Dar înflorirea albă la suprafață poate fi cauzată și de mucegai, care este mult mai periculos, deoarece sporii săi pătrund pe toată adâncimea brichetei. Este imposibil să stabiliți singuri cauza exactă a înfloririi albe și, prin urmare, cel mai adesea trebuie să fiți pregătiți că o astfel de drojdie va fi mai puțin adecvată. Valoarea drojdiei nu scade daunele cauzate de mucegai.
Pasul 3
Nu trebuie să utilizați drojdie care este murdară atunci când este apăsată cu degetele, deoarece aceasta indică o contaminare gravă cu diferite infecții. Amestecurile de mucegai fac, de asemenea, drojdia moale și flexibilă. Drojdia proaspătă pentru prepararea aluatului este amestecată într-un mediu nutritiv lichid cu adăugarea de făină și alți aditivi diferiți și se lasă 30-90 minute să se coacă. În acest moment, drojdia nu se înmulțește, ci doar părăsește scena de animație suspendată și devine vie. Apoi, când celulele de drojdie se obișnuiesc cu noul mediu, încep să fermenteze. Principalul indicator al calității drojdiei este forța de ridicare, care este foarte dificil de evaluat fără activarea lor.
Pasul 4
O verificare expresă a calității drojdiei proaspete și a celei uscate este după cum urmează: o bucată mică este măcinată într-o ceașcă de ceai și se adaugă apă caldă. Amestecul se lasă 10-15 minute. Dacă nu apare spumă pe drojdie în acest timp, este imposibil să le folosiți la coacere.
