Drojdiile sunt organisme vii sau, mai bine zis, ciuperci unicelulare care transformă zahărul sau amidonul în alcool sau dioxid de carbon. Ele sunt coloana vertebrală pentru producătorii de bere, vinificatorii și, desigur, brutarii. Drojdia care se folosește pentru a face text de drojdie se numește brutar. Sunt fie presate și proaspete, „vii”, fie uscate, adică inactive din cauza lipsei de umezeală create artificial.
Este necesar
- - drojdie;
- - apa;
- - zahăr.
Instrucțiuni
Pasul 1
Există două tipuri de drojdie uscată - activă și instantanee. Ambele au aceleași cerințe pentru selecție și stocare, dar regulile de aplicare a acestora sunt diferite.
Pasul 2
Drojdia uscată activă este ca mărgelele mici de culoare bej. Iată ce înseamnă majoritatea autorilor occidentali atunci când rețeta afirmă pur și simplu - o pungă de drojdie sau câteva grame de drojdie. Pentru a activa drojdia uscată, măsurați cantitatea de lichid cald indicată pe ambalaj sau în rețetă, de regulă, aceasta este apă obișnuită, dar poate fi și lapte. Deoarece drojdia este vie, este foarte important să „te trezești”, dar să nu o „prepari”, astfel încât temperatura lichidului ar trebui să fie între 35 și 42 ° C. Adăugați alimente cu drojdie - câteva lingurițe de zahăr granulat. Se amestecă bine până se dizolvă complet.
Pasul 3
Luați drojdie uscată și întindeți-o uniform pe suprafața apei. Așteptați câteva secunde și amestecați. În acest moment, granulele se vor uda și drojdia va dobândi o consistență pastoasă.
Pasul 4
Dacă este cald în bucătăria dvs., acoperiți doar recipientul cu drojdie cu folie de plastic, dacă este puțin rece, înveliți-l cu un prosop. Se lasă deoparte 5-10 minute. Dacă după acest timp drojdia nu devine spumantă, nu face spumă, atunci nu este nevoie să o folosiți la coacere. Nu sunt activi. Acest lucru se poate datora termenului de valabilitate expirat, depozitării necorespunzătoare sau apei prea calde. Dacă drojdia clocotește, atunci este gata să „funcționeze”.
Pasul 5
Drojdia uscată instant se numește și drojdie instantanee, rapidă, cu creștere rapidă sau rapidă. Toate aceste nume pot fi găsite în rețete. Arată ca o pudră maro deschisă fin măcinată. Drojdia instant nu trebuie activată, o puteți adăuga direct la ingredientele uscate. De asemenea, când frământați aluatul cu o astfel de drojdie, are nevoie doar de o probă. Dar acest tip de viteză și ușurință în utilizare sunt la un preț. Aluatul rapid de drojdie se dovedește a fi mai puțin aromat, ceea ce, în principiu, nu contează atunci când coaceți produse foarte dulci sau foarte aromate.
