Grăsimea cozii grase este utilizată pe scară largă în bucătăriile din Asia Centrală și Caucaziană. Nu numai că conferă mâncărurilor un gust special, dar este și foarte util pentru corpul uman. Se folosește în gătit, medicină populară și cosmetologie.
În ciuda conținutului ridicat de calorii, grăsimea din coada de grăsime este inclusă în meniul unor diete și în compoziția preparatelor pentru modelarea corpului. În Caucaz, cerealele sunt pregătite pentru copii cu acest produs, deoarece întărește sistemul imunitar și protejează împotriva răcelii și gripei. Iar femeile cu ajutorul unei cozi grase au grijă de piele și păr.
Ce este grăsimea cozii grase?
Tradus din limba tătară, „coadă grasă” înseamnă „coadă”. Grăsimea cozii grase este un depozit sau sac situat în berbeci în regiunea sacrumului și a vertebrelor inferioare. Dar acest produs valoros se acumulează numai la rasele mari de oi, a căror masă ajunge la 70-100 kg. Ele sunt numite coadă grasă. În medie, o oaie acumulează de la 5 la 10 kg de grăsime, dar în unele cazuri greutatea sedimentelor poate ajunge la 30 kg.
Această grăsime conține multe elemente utile: beta-caroten, vitaminele A, B, E, H, fosfor, sulf, seleniu, esteri ai acizilor grași nesaturați și saturați, lanolină naturală. 100 g de produs conține 897 kcal.
Grăsimea grăsimii din coadă este ușor absorbită de organism, menține nivelul normal de colesterol, îmbunătățește circulația sângelui, acționează ca un antioxidant, ajută femeile să refacă hormonii și să atenueze starea în timpul menopauzei.
Cum se folosește grăsimea cozii grase la gătit?
Prima mențiune despre utilizarea grăsimii de miel datează din 3000 î. Hr. Arheologii au găsit desene și mozaicuri care înfățișează oi cu coadă grasă în orașele sumeriene. Un astfel de untură era populară printre avari: ungeau pâine cu ea, mâncau prăjit în grăsimi, adăugau coadă de grăsime uscată și uscată în umplutura de carne.
Acest produs unic este folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, dar a câștigat o mare popularitate în bucătăria uzbecă, unde este chiar adăugat la ceai și deserturi. Este imposibil să ne imaginăm samsa și manti fără grăsime de miel, se pune și în aluat de copt și kebab. Crăpăturile delicioase sunt făcute din untură; coada grasă este un ingredient indispensabil al pilafului uzbec. Fără el, este imposibil să preparați alte feluri de mâncare delicioase: khanum, mash-atala, lula-kebab și dolma din frunze de struguri. Grăsimea de miel este rar utilizată în bucătăria europeană; este de obicei amestecată cu uleiuri vegetale.
Acesta este un produs indispensabil pentru prepararea tocanei de casă. Are proprietatea remarcabilă de a păstra alte alimente proaspete chiar și la temperatura camerei și ridicate.
Grăsimea cozii grase nu este atât de ușor de găsit, așa că în unele cazuri poate fi înlocuită cu ulei de semințe de bumbac. Desigur, această opțiune nu este potrivită pentru fripturi, pilaf și shurpa. Și dacă nu este posibil să cumpărați acest produs des, îl puteți topi acasă. În această formă, se păstrează nu mai mult de 9 luni, iar în stare proaspătă - 3 luni.
