Cei care aud cuvântul „narsharab” pentru prima dată pot avea asociații cu ceva exotic și îndepărtat. Și acesta este un sos delicios făcut din semințe de rodie. Se poate face acasă; acest lucru nu necesită echipamente speciale și produse rare.
Narsharab are o textură groasă și un gust bogat. Și-a luat numele de la vinul turc "Nar Shar". Este foarte popular în țările din est, unde este folosit pentru aproape toate felurile de mâncare.
Reţetă
Conform rețetei clasice, acest sos este făcut din fructele unui rod de rodie sălbatic, dar puteți cumpăra o rodie obișnuită și puteți da gustul potrivit cu ajutorul condimentelor. Înainte de a găti narsharab, trebuie să vă amintiți că acesta este un proces lung și laborios, dar chiar și gurmanzii delicati vor aprecia acest sos.
Conform rețetei clasice, principalul produs pentru prepararea sosului este boabele de rodie. Dar pot fi înlocuite cu suc de rodie, care se vinde în sticle de sticlă. Este important să ne amintim că nectarul dintr-un pachet tetra nu este potrivit pentru asta!
Pentru a prepara 1 litru de sos veți avea nevoie de:
- 4 kg boabe;
- zahăr;
- sare;
- condiment.
Condimentele sunt alese după gust; conferă sosului o subtilitate și o aromă deosebite. Acesta poate fi coriandru, busuioc, scorțișoară, ienibahar, cuișoare, ierburi uscate și nucșoară. Nu trebuie să înțelegeți condimentele, dar adăugați doar 1-2 condimente. Un ingredient esențial este zahărul, care va contribui la prelungirea termenului de valabilitate al sosului cu câteva săptămâni. O altă caracteristică de gătit este alegerea felurilor de mâncare. Tigaia trebuie să fie din oțel inoxidabil, alte materiale pot reacționa la acidul rodiei.
Pentru a pregăti sosul, boabele trebuie turnate într-o cratiță și puse la foc mic, frământat cu un împingător de lemn, astfel încât oasele să devină albe. După aceea, strecurați masa prin pânză de brânză și puneți din nou pe foc timp de aproximativ 2 ore, astfel încât masa să scadă de 1,5-2 ori. Pentru a vă asigura că este gata, trebuie să răciți o lingură de sos și să vedeți consistența. Dacă este groasă, ca smântâna lichidă, atunci pansamentul este gata. Dacă nu, masa trebuie totuși fiartă. Condimentele și zahărul se adaugă cu 10-15 minute înainte de oprirea focului, iar sarea se adaugă numai la narsharabul răcit.
Aplicații de gătit
În țările din est, narsharab este adăugat la aproape toate felurile de mâncare. Poate fi folosit ca marinată, condiment pentru samsa și pateuri și poate fi turnat peste preparate gătite de pui, carne și pește.
În Azerbaidjan, este obișnuit să înmuiați matnakash, pâine proaspătă, în sos de rodie, și condimentați carnea de vită și mielul cu ea. Narsharab este preparat și în Turcia, dar nu i se adaugă sare și condimente. Turcii îmbracă fructe de mare, pește și salate cu sos. Sosul exotic poate fi folosit ca marinată. Carnea devine foarte suculentă și moale, iar kebabul finit se obține cu o notă picantă.
În ciuda gustului neobișnuit și a aspectului apetisant al narsharabului, nu ar trebui să îl abuzați. Există mulți acizi în sos care irită stomacul și afectează smalțul dinților, așa că este mai bine să mâncați pansament de rodie cu moderare.
Nimeni nu poate rezista preparatelor din carne îmbrăcate cu sos de rodie. Dar, totuși, persoanele cu ulcer peptic, pancreatită, gastrită și boli intestinale vor trebui să renunțe la un astfel de fel de mâncare. Este mai bine să vă abțineți de la narsharab în timpul sarcinii și alăptării.
