Până nu demult, eram siguri că ciupercile nu sunt doar un produs foarte gustos, ci și un substitut complet al cărnii în ceea ce privește cantitatea de proteine. Cu toate acestea, în ultimii ani, vocile medicilor și nutriționiștilor au fost din ce în ce mai puternice, susținând că ciupercile sunt, mai degrabă, legume și, prin urmare, nu pot fi atribuite surselor de proteine.
De fapt, există o mulțime de proteine în ciuperci și, în plus, această proteină este similară ca structură și compoziție cu proteinele animale. Conține aminoacizi, oligoelemente, fosfor, fier, potasiu și vitamine.
Conținutul de proteine din diferite ciuperci este diferit. Depinde de varietatea de ciuperci, de locul în care au crescut, de vârstă, chiar și de modul în care au fost gătite ciupercile. De exemplu, ciupercile tinere sunt nu numai mai gustoase, dar conțin și mai multe proteine. Și dacă doriți să consumați cât mai multe proteine de ciuperci, mâncați capacele, nu picioarele.
Totuși, ciupercile pot fi considerate o sursă deplină de proteine care pot înlocui carnea? După cum am spus deja, conținutul de proteine în diferite tipuri de ciuperci este diferit. Liderii de pe această listă sunt șamponii. Acestea conțin 4,3 grame de proteine la 100 de grame de produs. Pe locul al doilea sunt ciupercile porcini: 3, 7 veverițe. Pe al treilea - ciuperci aspen: 3, 3. Dar galbenele preferate de toată lumea sunt externe: 100 de grame din aceste ciuperci conțin doar 1,6 grame de proteine.
Dar carbohidrații? La urma urmei, nu este o coincidență faptul că au apărut îndoieli cu privire la clasa de produse care ar trebui atribuită ciupercilor. Să începem cu liderii „proteinelor”. Champignon conțin 1 gram de carbohidrați la 100 de grame de ciuperci. Ei bine, practic, carne. Alb - 3, 4 grame, ciuperci aspen - 3, 7. "Trailing" - galbenele - 2, 2 grame la 100.
Comparăm și putem trage următoarele concluzii: șamponii sunt destul de capabili să înlocuiască carnea, dar alte ciuperci nu. La ciupercile albe și aspen, conținutul de proteine și carbohidrați este aproape același: 3, 7/3, 4 în alb și 3, 3/3, 7 în ciupercile aspen. Aceasta este, ca să spunem așa, carne cu garnitură. De fapt, galbenele pot fi atribuite și acestei categorii, doar că aici există mai multe garnituri.
În total, am examinat 1 tipuri dintre cele mai populare ciuperci: ciuperci porcini, ciuperci, galbenele, ciuperci boletus, russula, capace de lapte șofran, ciuperci boletus, ciuperci, ciuperci de lapte, ciuperci aspen, ciuperci stridii. Și numai la șampanie există o predominanță serioasă a proteinelor asupra carbohidraților. În alte cazuri, fie cantitatea de proteine și carbohidrați este aproximativ egală, fie predomină unele dintre componente, dar nesemnificativ.
Deci, dacă doriți să înlocuiți carnea cu ciuperci, mâncați șampoane. În alte cazuri, nu uitați: ciupercile sunt atât carne, cât și o garnitură, ceea ce înseamnă că ar trebui să vă gândiți cu atenție înainte de a adăuga cartofi prăjiți sau paste. Dar, serios, este cu siguranță imposibil să clasificăm ciupercile drept „proteine” sau „carbohidrați”. Prin urmare, dacă calculați valoarea nutrițională pentru un produs, verificați-l separat pentru fiecare tip de ciupercă.
