Recent, denumirea misterioasă „omogenizată” este adesea scrisă pe ambalajele cu suc. În același timp, unele persoane sunt alarmate, considerând că acest termen este un avertisment cu privire la aditivii OMG conținuți în produse. Totuși, ce este exact sucul omogenizat și cum se prepară?
Ce este omogenizarea
Omogenizarea este procesul de aducere a unui produs la o structură omogenă folosind echipamente speciale. În timpul acestui proces, toate componentele de piure sau suc sunt bine zdrobite și amestecate, rezultând o masă de consistență omogenă la ieșire. Acest lucru se datorează faptului că bulgări nu ar trebui să fie prezenți în sucul gros de fructe, deoarece începe să hrănească bebelușii și ar trebui să le satisfacă cât mai mult nevoile fiziologice.
Compoziția sucurilor omogenizate include toate componentele solubile și insolubile ale compoziției chimice a fructului: fibre, semi-fibre, pigmenți solubili în grăsimi și protopectină.
Sucul omogenizat este ambalat fierbinte: masa rezultată este introdusă într-un aparat de vid și încălzită. În acest caz, temperatura de sterilizare variază de la 90 la 100 de grade Celsius. Sucului omogenizat i se conferă o consistență lichidă prin măcinarea materiilor prime din fructe la particule individuale, a căror dimensiune nu depășește 30 microni. Datorită conservării complete a acestor particule constitutive, valoarea sucurilor omogenizate este mai mare decât cea a băuturilor clarificate. Pentru consum, acestea se diluează cu sirop de zahăr.
Beneficiile sucului omogenizat
Deoarece sucurile omogenizate sunt produse în condiții care exclud contactul cu aerul, ele nu oxidează polifenoli și alte componente active fiziologic. Culoarea naturală a sucului și a vitaminei C din produsele omogenizate sunt păstrate datorită adăugării de 0,1% acid ascorbic. Măcinarea fructelor spălate și opărite are loc într-un omogenizator special, presiunea în care vă permite să reglați gradul de măcinare și să concentrați sucul proaspăt stors.
În ceea ce privește compoziția, fructele sunt 85-90% apă, din care 50% este îndepărtată în timpul omogenizării și returnată în timpul producției de suc, restabilindu-i astfel structura.
Sucurile omogenizate sunt fabricate din orice fruct și conțin acizi organici naturali precum ascorbic, citric, malic și așa mai departe. Producătorii adaugă adesea acid tartric sau citric la astfel de produse pentru o plinătate mai pronunțată a gustului. Nu este obișnuit să adăugați zahăr la sucurile omogenizate din fructe, deoarece materiile prime din fructe sunt inițial dulci, dar în sucul de roșii se adaugă încă ceva zahăr și sare (nu mai mult de 1,5% din masa totală).
