Omogenizarea este amestecarea produselor sub presiune sau mecanic cu o compoziție complet omogenă. Acest proces este utilizat cu succes astăzi în industria alimentară, cosmetologie, produse farmaceutice și alte domenii. Permite nu numai îmbunătățirea structurii produsului, ci și păstrarea proprietăților acestuia pentru o perioadă mai lungă de timp.
Cum funcționează procesul de omogenizare
Pentru a obține un produs omogenizat acasă, trebuie doar să folosiți un mixer sau un blender. Cu toate acestea, calitatea sa în acest caz va fi, desigur, foarte diferită de produsul care se omogenizează folosind echipamente speciale.
Omogenizarea se realizează prin aplicarea unei forțe externe semnificative asupra produsului: ultrasunete, presiune sau tratament electric de înaltă frecvență. Pentru a sparge grăsimile din produsele lactate lichide, de exemplu, se folosește o mașină omogenizată cu o supapă, prin fantele cărora este dispersată grăsimea din lapte, adică redusă în dimensiune și distribuită uniform în lapte. Acest lucru mărește vâscozitatea, îmbunătățește gustul produsului finit și îi extinde durata de valabilitate.
În mod similar, procesul de omogenizare are loc în alte domenii, de exemplu, în industria vopselei și lacurilor sau industria farmaceutică. Cu toate acestea, fiecare dintre ele folosește propriile tipuri de omogenizatori.
În industrie, procesul de omogenizare implică o serie de operațiuni. De exemplu, pentru piureul de cartofi sau nectare, alimentele sunt mai întâi curățate, clătite și șterse. Apoi li se adaugă sirop de zahăr și alte elemente necesare. După aceea, produsele sunt zdrobite într-un omogenizator, excluzând contactul aerului și sucului. Mai mult, în același dispozitiv, materia primă este amestecată la o compoziție complet omogenă sub presiune ridicată. Și la final este ambalat în recipiente fierbinți.
Aplicarea omogenizării
Acest proces a găsit o aplicare largă într-o mare varietate de domenii. A fost mult timp imposibil să ne imaginăm producția de alimente fără omogenizatori. Cu ajutorul unor astfel de instalații, se creează diverse produse lactate cu o durată lungă de valabilitate, tot felul de sosuri și maioneză, sucuri, pateuri și, desigur, alimente pentru copii.
În același timp, omogenizarea are un efect pozitiv asupra calității produsului finit, îmbunătățindu-l datorită unei amestecări mai complete a substanțelor.
Omogenizarea produce, de asemenea, diverse creme și suspensii cosmetice, săpunuri, parfumuri, produse cosmetice decorative, pastă de dinți și detergenți. Această tehnologie face posibilă și crearea diferiților lubrifianți industriali, suspensii lipozomice, vopsele pe bază de apă și pe bază de ulei, creme pentru pantofi, cerneluri, latex și chiar combustibili de cărbune-apă.
