Magazinele oferă doar o mare selecție de sucuri ambalate. Dintre toate varietățile prezentate, este cel mai probabil să alegeți suc reconstituit, deoarece există prea multă apă, zahăr și, uneori, aditivi chimici în nectare și nu toți producătorii oferă suc stors direct.
Cum se face suc reconstituit?
Sucurile reconstituite se bazează pe concentrate de fructe, legume sau fructe de pădure. Se face prin evaporarea sau congelarea apei din suc natural stors din materii prime din fructe. Concentratul arată ca o masă vâscoasă groasă, care amintește de gem sau jeleu.
Pentru a face suc, concentratul este „aburit”, încălzit și apoi răcit. După aceea, adăugați apă - cantitatea sa trebuie să corespundă volumului evaporat sau înghețat anterior. Aditivii precum zahărul sau acidul citric sunt acceptabili, dar acidulantul și zahărul pot fi adăugați doar separat.
Sucurile reconstituite sunt puțin mai aromate și mai gustoase decât sucurile stoarse direct. Acest lucru se datorează faptului că tehnologia de recuperare a sucurilor permite utilizarea unei anumite cantități de substanțe aromatice.
După adăugarea de apă, sucul omogenizat este supus unui tratament termic și este turnat într-un ambalaj care vă permite să păstrați prospețimea și gustul produsului cât mai mult timp posibil.
Nociv sau util?
Desigur, sucul proaspăt este mai sănătos decât sucul reconstituit. Dar sucurile proaspăt stoarse nu tolerează depozitarea - pot fi consumate în 20-30 de minute de la preparare, apoi vitaminele din suc încep să se descompună și după câteva ore poate începe fermentația. Un proces tehnologic controlat vă permite să maximizați conservarea substanțelor utile în sucul reconstituit pe parcursul întregii perioade de depozitare și să distrugeți microorganismele care pot provoca deteriorarea produsului.
Deoarece atât concentratul înainte de recuperare, cât și sucul reconstituit gata sunt supuse pasteurizării, o parte din vitamine ca urmare a unei astfel de prelucrări în mai multe etape va fi inevitabil distrusă. Prin urmare, pentru ca sucul să fie nu numai gustos, ci și sănătos, se adaugă adesea vitamine, indicând acest lucru pe ambalajul produsului.
Acordați atenție termenului de valabilitate al sucului - pe măsură ce este stocat, conținutul de vitamine și microelemente scade în mod natural, în primele șase luni după producție, cantitatea de nutrienți din suc este maximă.
Calitatea materiilor prime din care este obținut sucul este strict controlată - toate fructele ar trebui să fie cât mai proaspete posibil, să nu aibă nici un fel de deteriorare sau semne de degradare.
Există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a vă asigura că nu cădeți victima unui producător fără scrupule care utilizează materii prime de calitate scăzută sau un concentrat cu zahăr și arome adăugate. Nu te apuca de ieftin - sucul reconstituit nu poate fi mai ieftin decât nectarul. Produsul poate conține doar suc, apă, complexe vitaminice, zahăr sau acizi citric, ascorbici - nu ar trebui să existe „arome identice cu cele naturale” în sucul reconstituit.
