Uscarea ciupercilor este una dintre cele mai bune modalități de a păstra proprietățile nutriționale și calitatea unui produs forestier. Cu toate acestea, procesul de uscare necesită respectarea regulilor și nuanțelor, fără a ști care cultură recoltată poate fi pierdută.
Pregătirea ciupercilor pentru uscare
Doar ciupercile care nu sunt deteriorate sunt potrivite pentru uscare. Curățați „cultura” recoltată de resturi (ace, frunziș, sol) și ștergeți cu o cârpă uscată. Nu este recomandat să spălați ciupercile, deoarece ulterior, acest lucru va complica procesul de uscare și va reduce gustul. Demontați ciupercile în funcție de mărime și calitate. Ciupercile Porcini pot fi întregi (doar partea inferioară a piciorului este tăiată) și numai capace sunt luate din boletus, boletus, viermi de muște pentru uscare. Este mai bine să tăiați ciupercile cu un cuțit de corn sau os - din metal tăiatul de ciuperci devine negru.
Pentru uscare, se recomandă să luați numai ciuperci tubulare - ciupercile lamelare își păstrează amărăciunea chiar și atunci când sunt uscate
Ciupercile mari trebuie tăiate longitudinal, astfel încât grosimea să nu depășească 1-1,5 cm. Așezați feliile rezultate pe o sită și, în faza inițială, uscați-le într-o cameră ferită de ploaie. Unii culegători de ciuperci amatori taie picioarele din ciupercile porcini și le usucă separat; în acest caz, pentru gust, puteți adăuga ulterior 1/10 părți (din masa totală) din capacele acelorași ciuperci porcini tăiate în farfurii. Tăiați capacele mari în 2 sau 4 bucăți pentru a accelera uscarea.
Uscare la soare
Vremea caldă, calmă și fără nori este potrivită pentru uscarea ciupercilor. Pătrundeți ciupercile cu un ac prin centrul capacului, piciorului și înșirați astfel 20-30 de bucăți pe un fir puternic. Apoi agățați „ciorchinii” la soare, astfel încât să nu se atingă unul de celălalt. O altă opțiune este utilizarea standurilor speciale și. În ambele cazuri, ciupercile trebuie acoperite cu tifon pentru a le proteja de praf și muște. Când se instalează vremea nefavorabilă, ciupercile trebuie îndepărtate în interior.
Nu va fi posibil să uscați complet ciupercile la soare - procesul trebuie finalizat la cuptor, peste aragaz sau într-un aragaz rusesc. Excepția este morelurile, liniile: în cuptor sau cuptor, acestea ard și apoi se mulează rapid. Aceste ciuperci sunt înșirate pe un șir, uscate la umbră și apoi scoase la soare. Cea mai bună calitate se obține atunci când temperatura crește treptat, ciupercile sunt uscate în mai multe „treceri”.
Uscare acasă
Dacă aveți de gând să vă uscați la cuptor, așezați mai întâi hârtie groasă pe foile de copt, apoi puneți pe ea crenguțe tocate mărunt pentru a asigura mișcarea aerului cald sub ciuperci. Ar trebui să se întindă într-un rând, cu capacele în jos. Păstrați ușa cuptorului întredeschisă în timpul procesului de uscare.
Verificați periodic ciupercile pentru pregătire și îndepărtați-le deja uscate
Ciupercile înșirate pe un șir pot fi uscate, de asemenea, pur și simplu pe o sobă încălzită cu gaz sau electrică. Dacă există un uscător de fructe rotativ, atunci procesul va fi accelerat în mod vizibil. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile pe plase zincate și uscați-le mai întâi la o temperatură de + 40-50C. Apoi creșteți încălzirea la 60-80C și uscați complet. Durata totală a procedurii este de 5-6 ore.
Rezultate foarte bune se obțin atunci când se utilizează un aragaz rusesc. După încălzire, interiorul sobei este curățat de cărbuni, umezit cu o mătură și căptușit cu paie de secară, pe care pădurarii sunt așezați cu pălăria în jos. Puteți folosi și tăvi metalice, dar în acest caz aveți nevoie și de paie (pentru ca ciupercile să nu atingă metalul). Dacă nu există așternuturi, ciupercile vor arde și vor avea un gust neplăcut. În prima zi, ciupercile sunt uscate, în a doua - în cele din urmă sunt uscate.
