Supa de gazpacho populară la nivel mondial a fost inventată de bucătarii spanioli care pregătesc acest preparat picant și aromat exclusiv din legume proaspete, pâine albă uscată și condimente. Gazpacho este ușor de făcut acasă și este ideal pentru sezonul cald, deoarece este consumat răcit.
Rețete clasice
Pentru a pregăti gazpacho spaniol, veți avea nevoie de 300 g pâine albă uscată, 500 g castraveți proaspeți, 1,5 kg roșii proaspete, 1 ardei gras gros (roșu), 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 150 ml ulei de măsline, 1 lingură. l. suc de lamaie, tulpina de telina si un praf de coriandru. Pâinea albă uscată se taie cubulețe mici și se pune într-un castron, iar roșiile se scufundă în apă clocotită timp de 10 secunde, apoi în apă rece timp de 2 secunde și se curăță de ele. Roșiile curățate sunt tăiate în bucăți, puse într-un blender și tocate până la consistența de piure. Ardeiul gras roșu se curăță de semințe, se curăță de castraveți, după care aceste legume sunt tăiate și în bucăți și tocate într-un blender cu ceapă și usturoi. Apoi li se adaugă piure de roșii, coriandru, suc de lămâie și ulei de măsline într-un blender, sare și piper. Gazpașul terminat este răcit în frigider timp de o oră înainte de servire.
Supa clasică de gazpacho este servită cu țelină tocată și cuburi de pâine prăjite albe.
Pentru a pregăti un alt gazpacho clasic, trebuie să luați 15 roșii coapte mari, 4 castraveți, 3 ardei grași roșii, 4-5 căței de usturoi, 3-4 felii de pâine albă veche și 1 ceapă roșie mare. De asemenea, veți avea nevoie de: 125 ml ulei de măsline extravirgin, 4 linguri. l. oțet de vin roșu sau sherry, 1 lingură. l. sare de mare, o grămadă de frunze de pătrunjel, vin roșu uscat sau suc de roșii (după gust). Zdrobiți usturoiul și sarea într-un mortar, apoi adăugați pâinea, zdrobiți-o, turnați uleiul de măsline, amestecați până se omogenizează, acoperiți și infuzați timp de 1, 5 ore. Ceapa se toacă mărunt, se toarnă oțet și se curăță și se însămânțează roșiile și castraveții. Ardeii dulci se coc la cuptor până se înnegresc și se bronzează, se curăță, pătrunjelul se toacă grosier și legumele se pun într-un blender în porții mici, după care se adaugă ceapa cu oțet și conținutul mortarului. Se amestecă masa până se omogenizează, se pune la frigider timp de 8 ore și se servește supa finită în pahare, diluând-o cu suc rece de roșii sau vin roșu.
Gazpacho asortat
Pentru a pregăti un platou de gazpacho, veți avea nevoie de 600 g de castraveți, 1 ceapă albă mare, 2 ardei grași verzi, pepper ardei roșu dulce, 10 linguri. l. ulei de măsline extravirgin, o grămadă mare de mărar, 3 linguri. l. vin sau oțet de sherry, 300 ml apă potabilă sau bulion de legume, precum și piper negru proaspăt măcinat și sare după gust. Ceapa și castraveții sunt curățați și tăiați în bucăți, iar ardeii sunt dezbrăcați de deflectoare / semințe și tocate, lăsând deoparte un sfert din păstăia de ardei verde. Tulpinile mărarului sunt tăiate și legumele pregătite (cu excepția ardeilor verzi) sunt așezate într-un blender, unde sunt tocate și li se adaugă apă rece de băut sau bulion de legume.
Gazpacho asortat se potrivește bine cu crutoane, midii, creveți fierți sau felii subțiri de pui la cuptor.
Adăugați 6 linguri la legumele tocate. l. ulei de măsline, oțet, piper și sare, după care amestecul este turnat într-un recipient și răcit în frigider. Ardeiul rămas este tăiat cubulețe mici cu castraveți, amestecat și ușor sărat. Gazpacho răcit se toarnă în pahare, se presară cu legume tocate, se toarnă cu ulei de măsline și se servește.
