Pentru ca carnea gătită pe grătar sau pe grătar să devină suculentă și aromată, trebuie mai întâi înmuiată în marinată. Există multe rețete pentru marinată, dintre care multe sunt potrivite pentru un anumit tip de carne. Acestea sunt unite de prezența condimentelor și a plantelor.
Câteva trucuri pentru marinarea cărnii
- Scoateți carnea din frigider înainte de a o pune în marinată. Este important să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.
- Când tăiați carne pentru kebaburi sau fripturi, rețineți că trebuie făcută peste cereale. În acest caz, bucata de carne se încălzește mai bine, se dovedește moale și suculentă. Dacă îl tăiați de-a lungul fibrelor, atunci feliile vor începe cel mai probabil să se onduleze în timpul gătitului sub influența temperaturii ridicate, iar kebabul va ieși în cele din urmă dur.
- Pregătiți un vas adânc și curat pentru marinată, dacă este posibil folosiți condimente proaspăt măcinate, tocate chiar înainte de a adăuga la restul rețetei.
- Este nevoie de cea mai mică perioadă de timp pentru marinarea unui pui. De obicei, pentru 1 kg de file de pui, va dura doar aproximativ 2 ore pentru ca carnea să se marineze mai mult sau mai puțin bine.
- Pentru marinarea bucăților de carne de vită și de porc, va dura în medie 4-6 ore. Dar mielul este marinat cel mai mult - de obicei durează până la 8 ore.
- Dacă aveți suficient timp pentru gătit, atunci carnea din marinată poate fi păstrată aproximativ două zile. Acest lucru nu se aplică păsărilor de curte; marinarea în timpul nopții este suficientă pentru aceasta.
- Cu cât carnea este mai dură, cu atât poate fi marinată mai mult. Pentru carnea de vită, miel și porc, marinatele pot fi destul de bogate, pentru pui, dimpotrivă, relativ ușoare și nu foarte picante.
- Nu este recomandabil să turnați marinada pe carne în timpul prăjirii, dacă aceasta nu a ajuns încă la pregătirea completă. Aceste acțiuni pot sparge regimul de temperatură, iar crusta nu se va dovedi suficient de crocantă. Faceți acest lucru numai dacă vi se pare că carnea nu a fost înmuiată foarte bine în condimente.
- De obicei, o marinadă clasică conține un antiseptic natural, cum ar fi oțet, ardei iute, salvie, usturoi sau cuișoare. Aceste alimente elimină paraziții care se găsesc în carne, făcându-l sigur să se mănânce.
- Pentru pregătirea marinadei, nu utilizați recipiente din aluminiu și lemn. Vasele din plastic nu sunt, de asemenea, o alegere bună, deoarece absorb de obicei mirosurile. Opțiunea ideală este un recipient din sticlă sau smalț suficient de mare pentru a permite carnea să se înmoaie corespunzător. De asemenea, puteți lua un vas ceramic pentru murare, de exemplu, din faianță.
- Deasupra, vasele cu carne și marinată trebuie închise bine cu un capac. Dacă nu există capac, atunci puteți pune o farfurie obișnuită și ceva greu pe ea.
- Nu este nevoie să săriți marinada pentru carne în sine, altfel își va da tot sucul din timp. Kebabul shish poate fi sărat chiar înainte de gătit, când bucățile de carne sunt deja înșirate pe frigărui.
- Se crede că ceapa în care a fost marinată carnea nu este recomandată a fi folosită pentru hrană. Dacă îți plac foarte mult ceapa gătită pe grătar, atunci este mai bine să le faci într-un recipient separat de carne.
- Dacă bucățile de carne sunt mici, atunci le puteți freca suficient de strâns, alternând cu inele de ceapă murată și cercuri de roșii proaspete, dacă doriți. Cu cât este mai multă grăsime pe carne, cu atât ar trebui să fie plantată mai liberă - în acest caz, toate bucățile vor fi prăjite uniform și corespunzător. Aceeași regulă se aplică atunci când gătiți carne pe grătar.
Marinate de porc
Marinada de ceai
- 3 pungi de ceai negru;
- 1 litru de apă clocotită;
- 3 cepe mari;
- 1 1/2 lingură. linguri de sare;
- 1 linguriță de piper negru măcinat;
- vin sau oțet de mere.
Gătit pas cu pas
1. Se curăță ceapa și se toacă mărunt. Aruncați cu 2 kilograme de carne și sare preparate, tocate și condimentate.
2. Se toarnă apă clocotită peste pungile de ceai și se lasă să se infuzeze până când lichidul s-a răcit complet. Acum adaugă infuzia de ceai în oala cu carne. Se lasă acoperit la frigider pentru câteva ore, sau peste noapte.
3. Frigați carnea de porc și grătiți peste cărbune. Se amestecă o cantitate mică de oțet în marinada de ceai și se udă din când în când kebabul.
Marinată cu suc de rodie
- 1 pahar de suc proaspăt de rodie
- 3 cepe mari;
- 5 muguri de garoafe;
- sare piper;
- patrunjel proaspat.
Gătit pas cu pas
1. Pregătiți un kilogram și jumătate până la două kilograme de carne de porc, tăiați-l. Așezați într-un recipient potrivit pentru marinare. Tăiați ceapa în inele. Presară carnea de porc cu condimente și acoperă cu un strat de ceapă.
2. Presară pătrunjel tocat pe ceapă. Repetați straturile până când toate alimentele sunt consumate. Puneți un cuișor deasupra și acoperiți-l cu suc de rodie. Lăsați tigaia la rece timp de 4 ore, amestecând conținutul aproximativ o dată pe oră. Cu puțin timp înainte de gătit, adăugați sare după gust - este mai bine dacă este măcinată grosier.
3. Întindeți bucățile de porc pe frigarui alternativ cu inele de ceapă și fâșii de ardei gras. Se prăjește până se înmoaie peste grătar.
Marinată cu smântână
- 500 ml smântână;
- 3 galbenusuri de pui;
- 5 cepe;
- 700 ml apă minerală;
- 1 lingură. o lingură de oțet de masă;
- 1 1/2 lingură. linguri de zahăr;
- condimente pentru carne;
- sare piper.
Gătit în etape
1. Bateți gălbenușurile și smântâna. Tăiați aproximativ trei kilograme de carne, puneți într-un recipient mare, adăugați ceapa tocată și amestecul de smântână-ouă. Se toarnă apă, oțet de vin. Adăugați zahăr granulat și condimente după gust.
2. Se amestecă conținutul recipientului și se lasă timp de 6 ore, acoperit într-un loc răcoros. Apoi prăjiți kebabul peste cărbune pe toate părțile până se rumenesc.
Marinate de vita
Marinată cu susan și ghimbir
- 1/4 cană sos de soia
- 2 linguri. linguri de ulei de susan;
- 2-3 catei de usturoi;
- 1 lingură. o lingură de zahăr caramel;
- 1 linguriță de rădăcină de ghimbir mărunțită;
- piper negru;
- seminte de susan.
Gătit în etape
1. Curățați usturoiul și treceți-l printr-o presă de usturoi. Se amestecă toate ingredientele pentru marind. Pregătiți aproximativ un kilogram de carne de vită și așezați-l într-un vas de sticlă sau în orice alt vas potrivit.
2. Se toarnă marinada peste bucățile de carne și se lasă acoperită 4-6 ore la frigider. Apoi prăjiți carnea peste cărbune.
Marinada de vin
- 2 pahare de port de calitate sau Madeira;
- 1/2 cană de vin roșu uscat
- 1 lingurita esenta de otet;
- 1 lingură. o lingură de zahăr;
- 3 cepe mari;
- 4 căței de usturoi;
- boia măcinată și scorțișoară;
- sare piper;
- Frunza de dafin.
Gătit în etape
1. Clătiți bine aproximativ jumătate de kilogram de carne de vită, uscați-l cu prosoape de bucătărie din hârtie și tăiați. Așezați carnea într-un vas și turnați peste vin. Lăsați-l timp de trei ore.
2. Se amestecă Madeira, zahărul și oțetul. Măcinați frunza de dafin. Scoateți carnea din vas și puneți-o în straturi într-o cratiță adâncă, presărând condimente, inele de ceapă și usturoi tocat. Stropiți ușor peste fiecare strat cu marinată din Madeira.
3. Puneți carnea sub opresiune timp de câteva zile. Apoi frigați alternativ cu cercuri de roșii și bucăți de ardei gras. Se prăjește peste cărbune.
Marinada Mielului
Marinată de usturoi picant
- 1/4 cană de ulei de măsline
- 3 linguri. linguri de suc de lamaie (proaspat stors);
- 2 catei de usturoi;
- 1/2 linguriță de foi de dafin tocat, oregano și cimbru.
Gătit în etape
1. Pregătește un kilogram de miel, tăiat felii. Tocam usturoiul marunt. Condimentați miao-ul după gust, așezați-l într-un castron adânc.
2. Combinați toate ingredientele pentru marinată, turnați carnea, lăsați-o sub apăsare într-un loc rece cel puțin 5 ore, de preferință peste noapte. Puneți carnea marinată pe frigarui și prăjiți peste grătar.
Marinate de pui
Marinată cu rozmarin
- 1/4 cană de ulei de măsline
- 1/4 cană de rozmarin proaspăt, tocat
- 4 căței de usturoi;
- 3 lămâi mari;
- sare piper.
Gătit pas cu pas
1. Tocam cateii de usturoi curatati cu un cutit. Spălați lămâile bine și stoarceți sucul din ele - pentru aceasta, tăiați în prealabil fiecare fruct în două, scoateți semințele.
2. Într-un pahar, ceramică sau alt recipient adecvat, amestecați împreună uleiul, usturoiul, rozmarinul proaspăt și sucul de lămâie. Tăiați un kilogram de file de pui, frecați-l cu sare și piper și înmuiați-l în marinată timp de cel puțin câteva ore.
Marinată cu maioneză și ketchup
- 300 ml maioneză;
- 300 ml ketchup;
- boia măcinată;
- coriandru;
- piper roșu iute măcinat;
- piper negru;
- oregano uscat și maghiran.
Gătit pas cu pas
1. Combinați maioneza și ketchupul într-un castron mare. Adăugați toate condimentele după gust, amestecați. Tăiați aproximativ 1 kilogram de file de pui în bucăți mici și puneți în marinată. Se amestecă bine și se lasă la frigider peste noapte, acoperit cu un capac.
2. Scoateți carnea din marinată, frigărui și grătiți pe grătar până se rumenesc. Marinada poate fi utilizată nu numai pentru fileurile de sân, ci și pentru aripi de pui sau coapse.
