Una dintre cele mai populare modalități de a pregăti legumele pentru iarnă este de a mura varza în borcane. Avantajul acestei metode este că varza este întotdeauna foarte suculentă și crocantă, cu un gust delicat dulce și acru. Este important ca piesele de prelucrat să nu crească niciodată mucegai, să nu fie nevoie să folosească recipiente mari și să creeze condiții speciale de depozitare.
Oricât de simplu și familiar ar fi procesul de recoltare a legumelor în timpul iernii, sărarea varzei în borcane necesită respectarea anumitor reguli care garantează un produs parfumat, suculent și foarte util:
- dacă există o alegere, se recomandă să vă opriți la soiurile de varză mijlocie-târzie și târzie: "Glorie", "Cadou", "viscol", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya" etc;
- Rock, Himalaya sau sare comestibilă comună fără iod este cel mai bun pentru a face varză acră;
- conform credințelor populare, cea mai reușită varză se obține dacă este sărată după 14 octombrie, pe luna în creștere și în zilele săptămânii, al cărei nume are litera „r”;
- pentru siguranța tuturor nutrienților și pentru a proteja varza de întuneric, este necesar să se asigure că este complet acoperită cu saramură;
- Nu folosiți obiecte metalice ca opresiune, deoarece pot afecta semnificativ gustul produsului finit.
Etapa preliminară
Pentru a obține o cutie de trei litri din produsul finit, veți avea nevoie de 1 cap mediu de varză proaspătă, 2-3 morcovi de dimensiuni medii, 2 linguri. sare. Dacă este necesar să accelerați procesul de fermentare, atunci în acest caz veți avea nevoie în plus de 1 lingură. Sahara.
Capul de varză este tăiat în două părți inegale, astfel încât butucul de varză să rămână în cel mare. Cu un cuțit ascuțit sau un tocător special, o parte este tăiată în benzi lungi înguste, iar a doua este puțin mai mare, lăsând plăci mai largi de frunze de varză.
Acest detaliu se explică prin faptul că fâșiile înguste oferă o eliberare rapidă de suc, iar plăcile mari sunt responsabile pentru proprietățile crocante ale produsului finit, împiedicând înmuierea excesivă a varzei.
Cum săriți varza în mod corespunzător
Frunzele mărunțite sunt așezate într-un recipient spațios de email, se adaugă sare și se frământă bine cu mâinile până când varza devine umedă, moale și translucidă. După aceea, morcovul ras se adaugă la varză și, dacă este necesar, zahăr. Amestecul de legume este bine amestecat și transferat într-un borcan de trei litri, bine spălat interior și exterior cu sodă sau muștar.
Cei care preferă un gust mai picant al produsului finit pot adăuga la varză câteva mazăre, frunze de dafin, semințe de chimen, umbrele de mărar, ardei iute sau dulci, felii de sfeclă roșie, mere.
Un borcan de varză este acoperit cu tifon pentru a-l proteja de praf, plasat în farfurii adânci sau în orice alt recipient care protejează suprafața de saramura care curge și se lasă să fermenteze timp de trei zile.
Pentru a elibera dioxidul de carbon generat în timpul fermentației, este necesar să străpungem varza în mai multe locuri cu un băț ascuțit o dată pe zi, altfel legumele vor avea un gust amar neplăcut. În cazul formării insuficiente a saramurii, se recomandă adăugarea unei cantități mici de apă fiartă la varză sau plasarea opresiunii pe suprafața borcanului.
După sfârșitul procesului de fermentare, sucul turnat pe farfurii este turnat înapoi în varză, borcanul este închis cu un capac de plastic și depozitat în frigider. În același mod, puteți sări varza într-un borcan, folosind o lingură de miere lichidă în loc de zahăr, ceea ce conferă produsului finit o notă picantă.
