Roșiile cu butoaie au un gust special și o aromă uimitoare. Realizarea lor pentru iarnă nu va fi dificilă dacă aveți la îndemână o rețetă dovedită, precum și toate ingredientele necesare.
Lista necesară de produse
Va trebui să pregătiți următoarele ingrediente în avans:
- apa purificata - 10 litri;
- roșii proaspete - 100 kg;
- frunze de coacăz negru - 1 kg;
- sare de masă - 750-850 grame;
- frunze de cireș - 0,5 kg;
- rădăcini de hrean - 300 de grame;
- mărar (umbrele și tulpini uscate) - 3 kg;
- usturoi - 10 capete;
- frunze de hrean - 1 kg; (luăm 300 de grame de rădăcină)
- ardei iute roșii - 10 buc.
Pregătirea saramurii
În primul rând, trebuie să pregătiți saramura, în mod ideal este necesar să faceți acest lucru cu o zi înainte de a pune roșia în butoi. Este necesar să luați apă purificată și să amestecați bine sarea în ea. Apoi, trebuie să încălziți ușor lichidul și să lăsați într-un loc cald pentru a bate.
Pregătirea și stivuirea ingredientelor
Roșiile proaspete trebuie mai întâi spălate temeinic, iar apoi tulpinile trebuie îndepărtate din ele. Apoi condimentele sunt luate și opărite cu apă clocotită. Usturoiul trebuie curățat și curățat, apoi clătit bine. Tulpinile de mărar trebuie tăiate în bucăți mici de 7-10 cm. Rădăcinile de hrean vor trebui curățate cu atenție și tăiate pe lungime. Păstăile de ardei roșu se clătesc mai întâi. Apoi, trebuie să fie tăiate în mai multe bucăți.
Luați un butoi, spălați și frecați o bucată de usturoi peste pereții săi. Datorită acestui fapt, mucegaiul nu se va forma în el în viitor. Apoi puneți pe fund frunzele de cireș, hrean și coacăz negru. Apoi adăugați jumătate din ardeiul tocat, apoi treceți la stivuirea roșiei. Este necesar să se potrivească perfect. Apoi, concentrația de acid lactic va fi mult mai mare, ceea ce înseamnă că sărarea se va dovedi mai gustoasă. În plus, va fi stocat pentru o lungă perioadă de timp.
Luați restul de ardei, rădăcinile de hrean, mărar, usturoi și așezați deasupra roșiei. Apoi începeți să turnați saramură peste ele. Apoi puneți butoiul câteva zile într-o cameră în care temperatura nu depășește 20 de grade. Asigurați-vă că îl acoperiți cu o cârpă groasă și apoi cu un cerc de lemn. Apoi, recipientul poate fi scos într-o cameră mai rece, unde va fi depozitat pe tot parcursul timpului.
Rețineți că în butoi va apărea o reacție violentă în primele câteva săptămâni, producând spumă. Este normală. Spuma va trebui îndepărtată cu o lingură. În plus, se recomandă să vă asigurați că procesul de fermentare nu împinge o parte din apă din recipient, dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să completați cantitatea necesară de lichid.
Va fi posibil să mâncați roșii butoaie la începutul iernii. Vă vor încânta cu gustul și aroma lor picantă.
