Este greu de imaginat o vacanță, o sărbătoare de familie, o petrecere prietenoasă, o afacere sau o cină romantică fără o sticlă de vin bun. Cu toate acestea, este important să țineți cont de regulile etichetei vinului și să știți care feluri de mâncare sunt servite cu un anumit vin. Se crede că vinurile albe conțin o cantitate mare de microelemente care întăresc vasele de sânge, dar vinurile albe de masă, desert și spumante nu sunt combinate cu toate produsele.
Câteva reguli de etichetă a vinului
Vinurile albe se servesc de obicei refrigerate, în pahare înalte cu baza îngustă și tulpină subțire. Gradul de răcire a vinului este direct legat de vârsta sa: cei tineri sunt răciti la 7-8 ° C, cei în vârstă - la 9-10 ° C, iar cei de elită și spumante - la 11-12 ° C.
Vinurile albe sunt servite cu pește cu conținut scăzut de grăsimi, carne albă de pasăre, fructe de mare, caviar negru și roșu, brânzeturi și caserole ușoare, feluri de mâncare și fructe din legume, deserturi neindulcite. Se crede că se împerechează bine cu delicatese din bucătăriile chinezești, thailandeze și mexicane. În Franța, combinația vinului alb cu stridiile este clasică.
Dar există și o serie de limitări. De exemplu, vinurile albe nu sunt recomandate să fie servite cu afumături, murături, legume murate, feluri de mâncare care conțin oțet, suc de lămâie și toate vinurile condimentate (întrerup aroma ușoară și delicată a vinului), precum și cu ciocolată și nuci astringente, care va strica gustul.
Ce feluri de mâncare se potrivesc bine cu vinul alb
Vinul alb uscat poate fi servit cu pește în stil mănăstirii. Pentru a pregăti acest fel de mâncare trebuie să luați:
- 250 g file de biban;
- 250 g file de păstrăv;
- 850 g cartofi;
- 2 capete de ceapă;
- 250 g de șampanie;
- 1 ou;
- 30 g brânză tare;
- 50 g unt;
- 150 g ulei vegetal;
- 500 g smântână;
- 1 lingură. l. făină.
Se curăță cartofii, se spală, se taie fâșii și se prăjesc într-o tigaie cu jumătate din rata de ulei vegetal. Se fierbe tare oul, se curăță și se taie felii. Tăiați ceapa decojită în cuburi mici, iar ciupercile în bucăți și prăjiți-le în uleiul vegetal rămas. Radeți brânza pe o răzătoare medie. Se prăjește făina într-o tigaie uscată curată și, amestecând ocazional, se adaugă smântână și unt. Aduceți sosul la fierbere.
Spălați fileurile de pește, uscați-le, tăiați-le în bucăți de dimensiunea dorită, pâinea în făină și așezați-o într-un vas de copt. Deasupra se pun cartofi, ciuperci, ceapă, ouă, se acoperă cu sos de smântână și se presară deasupra brânză. Dați la cuptor pentru 30-35 de minute și coaceți la 200 ° C.
Vinurile albe semi-dulci și dulci nu trebuie servite împreună cu deserturi de cafea și ciocolată. Se potrivește cu crème brulée, mâncăruri răcoritoare acre, biscuiți și prăjituri cu fructe. De exemplu, nucșoara albă, tokay, sherry sau Madeira pot fi servite împreună cu desertul „Ispita”. Va necesita:
- 1 pahar de 20% smântână;
- 170 g zahăr glazură;
- ½ cană de zmeură congelată;
- 10 g gelatină;
- 2 kiwi;
- 100 g căpșuni proaspete.
În primul rând, dezghețați zmeura și frecați-le printr-o sită. Piureul rezultat cu zahăr pudră și frișcă se transformă într-o spumă puternică și groasă. Fără a opri amestecarea, se toarnă un jet subțire de gelatină dizolvată într-o cantitate mică de apă călduță. Apoi turnați rapid crema în pahare sau boluri din sticlă cu gât larg și dați-le la frigider timp de o oră și jumătate până când gelatina se întărește. Înainte de a servi desertul, furați cu felii de kiwi decojite și căpșuni proaspete.
