Fileul de pui delicat este potrivit pentru pregătirea meselor dietetice și pentru o masă festivă. Orice fac specialiștii culinari cu el, îl tocăni, îl fierb și îl coace în diferite moduri. De exemplu, fileurile sunt folosite pentru a prepara un fel de mâncare delicioasă „Cordon Blue” sau buzunare cu ciuperci. Astfel de delicatese coapte la cuptor îți pot decora masa festivă.
Cordon Blue
Veți folosi următoarele produse pentru a pregăti acest fel de mâncare:
- file de pui - 4 părți;
- sunca - 100 grame;
- brânză tare - 100 grame;
- muștar "francez" cu cereale integrale - 2 linguri. linguri;
- ulei vegetal - 30 ml;
- miere naturală - 1 lingură. lingura;
- Sarat la gust;
- rozmarin - o ciupitură.
Mai întâi trebuie să clătiți fileul de pui și să-l ștergeți cu un prosop de hârtie, apoi trebuie să pregătiți marinada pentru carne. Pentru a face acest lucru, topiți o lingură de miere naturală într-un recipient separat și adăugați muștar "francez" cu cereale integrale, sare și rozmarin acolo. Toate componentele trebuie amestecate bine.
Acum trebuie să luați fileurile de pui și să folosiți o scobitoare din lemn pentru a străpunge carnea pe întreaga zonă a fiecărei bucăți. Apoi va fi necesar, scufundând bucățile de pui în marinată, frecați-l la maxim în file și coborâți-l în recipientul cu marinată. Lăsați fileul să se înmoaie în condimente timp de o oră.
În timp ce puiul marinează, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, tăiați orice brânză tare și șuncă în cuburi lungi de cel mult 1 centimetru grosime. Când fileul este suficient de marinat, scoateți-l din marinată și folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a face o tăietură adâncă în fiecare bucată. Incizia trebuie făcută în acest fel: luați un coaps de pui, întindeți piesa pe planul mesei. Trecând de la o margine a piesei de 1-2 centimetri, faceți o incizie longitudinală profundă către cealaltă margine, iarăși nu ajunge la 1-2 centimetri la aceasta. Veți avea un buzunar suficient de adânc pentru umplutură.
Acum puteți începe să umpleți fileul de pui. Pentru a face acest lucru, luați blocuri de șuncă și brânză și așezați-le în buzunarul rezultat, astfel încât vârfurile blocurilor să nu iasă din ea. Apoi, aveți nevoie de scobitori din lemn. Ei trebuie să taie marginile buzunarelor cât mai bine posibil, astfel încât umplutura să nu se scurgă în timpul coacerii.
Acum luați folie de copt, acoperiți-o bine cu ulei vegetal și înfășurați fiecare bucată de file de pui separat. Așezați fileul de pui umplut, învelit în folie, pe o foaie de copt și introduceți-l în cuptor. Coaceți 45 de minute. Scoateți carnea finită din folie, puneți-o pe un vas și tăiați-o în felii frumoase cu un cuțit ascuțit, astfel încât să puteți vedea bucățile de brânză și sunca umplând. Fileul de pui „Cordon Blue” poate fi servit nu numai cald, ci și rece.
Buzunare de ciuperci
Pentru a pregăti file de pui sub formă de buzunare de pui, ar trebui să luați:
- file de pui - 4 bucăți;
- ciuperci proaspete (ciuperci de stridii sau ciuperci) - 300 de grame;
- praz - 200 grame;
- ulei de floarea soarelui - 30-40 ml;
- muștar (orice) - 2 linguri. linguri;
- sare - un vârf;
- rozmarin - 1/3 linguriță;
- piper negru măcinat - sp linguriță;
- Brânză olandeză - 70 de grame.
Clătiți coapsele de pui, apoi ștergeți bucățile de carne cu prosoape de hârtie. Combinați sarea, piperul măcinat și rozmarinul, frecați bine bucățile de file cu condimente. Apoi acoperiți bucățile de file de pui cu muștar și puneți-le deoparte în orice recipient de murare.
Pregătiți umplutura de file. Clătiți și curățați ciupercile proaspete, tăiate felii mici. Scoateți stratul superior din praz, tăiați rizomul, clătiți tulpina și apoi tăiați-o în inele. Se toarnă uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie adâncă și se salvează prazul pe ea, când ceapa se rumeneste puțin, se adaugă feliile de ciuperci, se prăjește umplutura timp de aproximativ cinci minute, se adaugă un praf de sare și piper negru măcinat., amestecați bine toate ingredientele.
Scoateți fileul marinat din marinată, faceți tăieturi în el așa cum este descris în rețeta anterioară. Umpleți buzunarele de pui cu umplutura de ceapă și ciuperci, fixați marginile cu scobitori din lemn. Înfășurați fiecare coapsă în folie uleiată și puneți-o la cuptor pe o foaie de copt, coaceți până când carnea este fragedă (40-50 de minute). Buzunarele de pui cu ciuperci trebuie puse pe un vas, presărate cu firimituri de brânză tare razuită fin. Acest fel de mâncare este servit fierbinte cu o garnitură de legume.
