Mokrous în Rusia este numit pește comercial din ordinul grenadierului de cod. În Occident, acest pește amuzant (cu un cap mare, ochi uriași și un corp triunghiular înclinat puternic spre coadă), dar pește foarte gustos se găsește sub numele de grenadier. Plusurile makrourilor includ carnea fragedă, bogată în proteine, dar care conține un minim de grăsimi; caviar, potrivit pentru sărare și după gustul care amintește de somon și ficat gourmet. Există un singur minus - este ușor să vă răniți cu cântarele macrorus, deci este mai bine să alegeți fileuri jupuite.
Este necesar
-
- File de tânăr în stil indian
- cu cartofi și sos de mentă
- 750 g file de grenadier;
- 1 ½ linguriță sare
- 1 ½ linguriță chimen măcinat;
- 4 linguri de ulei vegetal;
- 1 ceapă
- tocat mărunt;
- 6 frunze proaspete de curry
- 1 linguriță semințe de muștar
- 1 linguriță turmeric măcinat
- 2 lingurite ghimbir tocat marunt
- 1 chili verde mic
- însămânțat și tocat;
- 350 g cartofi fierți curățați.
- Sos de mentă cu coriandru
- ¼ cani de frunze de coriandru;
- ¼ căni de frunze de mentă;
- 1 cățel de usturoi
- feliate;
- 1 lingurita ghimbir tocat marunt
- 1 chili verde mic
- însămânțat și tocat;
- 2 lingurițe de zahăr alb
- ½ linguriță sare;
- 100 ml iaurt natural.
- Macrourus impanat cu parmezan
- 4 fileuri de marurus
- aproximativ 200 g fiecare;
- 1/2 cană pesmet (dintr-o sul albă)
- 1/4 cană de frunze de pătrunjel tocat mărunt
- 1/3 cană parmezan ras fin
- 1 linguriță coajă de lămâie
- 1 linguriță ulei de măsline
- pene de lamaie pentru decor.
- File de macrorus glazurat
- în stil japonez
- 800 g file de macrorus;
- 1/3 cană de sake sau sherry uscat
- 1/3 cană mirin vin gătit japonez;
- 1/3 cană pastă de miso ușoară
- 3 lingurițe de zahăr brun deschis
- 2 linguri de sos de soia
- 2 linguri arpagic tocat mărunt.
Instrucțiuni
Pasul 1
File de cocoș în stil indian cu cartofi și sos de mentă
Începeți cu sosul. Așezați frunzele de coriandru și mentă, usturoiul, ghimbirul, piperul, sarea și zahărul într-un castron de blender. Piure. Începeți să adăugați iaurtul, asigurându-vă că întreaga masă este transformată într-o pastă netedă. Într-un castron mic, combinați iaurtul rămas cu pasta rezultată. Acoperiți cu un capac sau folie alimentară și puneți sosul în frigider.
Pasul 2
Tăiați fileurile în porții. Se presară sare și semințe de chimion.
Pasul 3
Încălziți două linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu, adăugați ceapă tocată, frunze de curry, semințe de muștar, turmeric și sare. Se sotează până când ceapa devine maro-aurie. Se adauga ghimbir, chili si cartofi tocati. Se prăjește până se formează o crustă ușoară pe cartofi. Scoateți tigaia din aragaz, așezați conținutul într-o farfurie sau vas adânc și acoperiți, păstrați cald.
Pasul 4
Încălziți uleiul rămas într-o tigaie și prăjiți fileurile. Se prăjește fiecare parte timp de 2-3 minute.
Puneți peștele deasupra cartofilor, turnați peste sos. Serviți sosul rămas separat.
Pasul 5
Macrourus impanat cu parmezan
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Pasul 6
Puneți pesmetul uscat, pătrunjelul tocat, parmezanul, coaja de lămâie, sarea și piperul într-un castron. Se amestecă ușor și se stropesc cu ulei de măsline. Ar trebui să existe suficient ulei pentru ca toate firimiturile să fie saturate cu el.
Pasul 7
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și așezați fileurile pe ea cu pielea în jos. Așezați firimiturile de brânză înmuiate pe fiecare file. Apăsați ferm amestecul pe pește.
Pasul 8
Așezați foaia de copt în cuptor și coaceți timp de aproximativ 15 minute, până când firimiturile sunt aurii și fileurile albe și ferme. Se servește cu pene de lămâie.
Pasul 9
File de macrorus glazurat, în stil japonez
Într-un castron adânc, combinați toate ingredientele, cu excepția fileurilor de pește și a arpagicului. Se adaugă macrorus, se acoperă și se marinează la frigider timp de 3-5 ore.
Pasul 10
Preîncălziți grătarul. Scoateți peștele din frigider, scoateți-l din marinată și grăbiți fiecare bucată timp de aproximativ 5 minute.
Încălziți marinada rămasă într-o cratiță până se usucă.
Serviți fileurile, acoperite cu marinată și presărați cu arpagic.
