Fumatul este un mod special de tratare termică a cărnii de pui și a cărnii. În același timp, produsele capătă o aromă și un gust incredibile. Și sub influența fumatului, o cantitate mare de umiditate părăsește carnea, astfel încât să poată fi păstrată mult timp.
Puteți fuma ambele părți separate ale unei carcase de pui: picioare, aripi și întreaga pasăre. Pentru gătit, aveți nevoie de echipamente speciale, care se numește cuptor de fum. În acest caz, veți obține un adevărat pui afumat care își va păstra aroma, gingășia și gustul de neegalat.
Există două moduri de a fuma carnea de pui: rece și fierbinte. Majoritatea aleg fumatul exact fierbinte, deoarece în acest caz procesul de gătit durează doar câteva ore, când, ca metodă rece, puiul poate fi gătit câteva zile.
Înainte de a începe procesul, este necesar să pregătiți cu atenție carcasele, să le clătiți, să le examinați pentru a observa dacă există mucus și deteriorare. Pasărea trebuie să fie proaspătă și de preferință tânără.
Este mai bine să împărțiți carcasa de pui în mai multe părți, puneți-o într-un recipient și turnați puțină apă, astfel încât carnea să fie doar ușor ascunsă.
Pentru a pregăti pui afumat veți avea nevoie de: carcasă de pui; 300 g de sare; condimente, usturoi, frunze de dafin, piper. Înainte de a fuma, trebuie să marinezi puiul în orice amestec de sare, condimentele tale preferate, poți adăuga suplimentar căței de usturoi, boabe de piper, sos de soia. Părțile de pui trebuie bătute cu un ciocan, frecate cu sare și acoperite cu marinată, este mai bine să puneți toate acestea la frigider peste noapte.
A doua zi, puiul trebuie acoperit cu apă și gătit la foc mic timp de o oră. Apoi, trebuie să scoateți carnea din tigaie și să o lăsați să se usuce.
Toate părțile de pui trebuie plasate în dispozitivul de fumat de pe grătar, mai întâi puteți pune rumeguș de arin pe fund. Este mai bine să așezați o tavă sub carne, în care se va scurge toată grăsimea formată ca urmare a gătitului.
Puiul trebuie afumat timp de 1, 5 ore, apoi carnea este complet gătită, devine fragedă și moale.
Dacă doriți să păstrați puiul afumat mult timp, ar trebui să recurgeți la metode reci. Pentru a face acest lucru, carcasa trebuie împărțită în bucăți, frecată cu suc de lămâie și plasată sub presă timp de două zile. După acest timp, puiul ar trebui să fie rulat într-un amestec de condimente și pus într-un afumător.
În acest fel, puiul este gătit timp de 7-10 zile la o temperatură de 30 de grade, se obține un fel de limbă lentă. Pentru ca carnea să capete o aromă de neuitat, brichetele de arțar, stejar sau cireșe trebuie folosite pentru a aprinde afumătoarea. Unii nu vor să fumeze un pui câteva ore sau chiar zile, recurgând la fum lichid. Dar experții nu recomandă utilizarea acestei metode. Deoarece compoziția produsului este foarte periculoasă pentru sănătate: formaldehidă, fenol și alte componente chimice.
Aceste substanțe sunt cancerigene și se pot acumula în celulele corpului uman, contribuind la întreruperea muncii lor și la apariția mutațiilor. Prin urmare, medicii se opun consumului de carne procesată cu fum.
Prin urmare, iubitorii de pui afumat ar trebui să aibă răbdare și să aibă condimentele necesare pentru a obține un fel de mâncare minunat.
