Somon, somon roz, păstrăv - orice pește roșu nu este doar gustos, ci și un produs foarte util. O varietate de feluri de mâncare pot fi preparate din această delicatesă, dar mulți nu pot rezista unei bucăți de pește roșu sărat. Puteți cumpăra pește sărat la magazin, dar nimic nu învinge un ambasador de casă.
Cum se alege peștele pentru sărare
Peștele roșu trebuie refrigerat sau înghețat. În al doilea caz, trebuie să vă asigurați că peștele nu este decongelat sau reînghetat. Peștele nu trebuie să aibă un miros neplăcut sau pete. Un pește bun este întotdeauna ferm, culoarea cărnii este roz moale.
Peștele pentru sărare trebuie întotdeauna dezghețat numai în condiții naturale, deoarece utilizarea cuptorului cu microunde va afecta negativ gustul produsului.
Ustensile pentru sărarea peștelui și a altor echipamente
Veți avea nevoie de un recipient pentru sărarea peștelui. Acesta poate fi un castron sau o cratiță de email, un recipient din plastic sau un borcan de sticlă. În niciun caz nu trebuie folosite ustensile metalice.
Pentru opresiune, puteți folosi o sticlă de apă. Și trebuie să tăiați peștele cu cel mai ascuțit cuțit posibil. Este posibil să fie necesare foarfece de gătit pentru a tăia aripioarele.
Cum sărăm peștele roșu acasă
Dacă ați cumpărat un pește întreg, trebuie să-i tăiați capul și apoi să scoateți aripioarele. Apoi, trebuie să îndepărtați interiorul, după ce ați rupt burta. Pentru a elimina oasele, trebuie să tăiați peștele în stânga și în dreapta coloanei vertebrale. Peștele mic poate fi sărat întreg, iar cel mare este cel mai bine tăiat în bucăți.
Sararea de pește de casă: ce condimente să folosiți
Amestecul clasic de murat de pește roșu constă din sare, piper negru, zahăr și frunze de dafin. Sarea trebuie să fie grosieră sau medie. Sarea de mare funcționează cel mai bine, dar fără aditivi. Pentru un kilogram de pește, aveți nevoie de 3 linguri de sare și o lingură de zahăr. Puteți reduce cantitatea de zahăr după gust, dar nu trebuie să renunțați la el, deoarece face ca gustul peștilor să fie foarte delicat. 3-4 frunze de dafin și 5-6 boabe de piper negru și o aromă unică vor fi garantate.
Peștele trebuie presărat uniform cu un amestec de sare și zahăr, pus într-un recipient și distribuie uniform restul amestecului. Adăugați ultimul piper și frunzele de dafin. Peștele ar trebui să stea sub opresiune timp de câteva ore la temperatura camerei și apoi la frigider timp de 24 de ore.
