Mâncărurile din ficat nu sunt întotdeauna populare cu gospodinele. Mulți oameni refuză acest produs, deoarece ficatul se poate dovedi uscat, dur și uneori amar. Pentru ca felul de mâncare finit să nu dezamăgească, trebuie să cunoașteți secretele alegerii și gătirii ficatului.
Cum să alegi un ficat
Ar trebui să alegeți întotdeauna numai ficatul proaspăt, acordând atenție culorii și mirosului acestuia. Un produs de calitate are o suprafață netedă și nu prezintă pete, structura este întotdeauna elastică. Culoarea ficatului nu trebuie să fie prea deschisă (albicioasă) sau închisă. Ficatul proaspăt are un miros ușor dulce, aciditatea indică faptul că produsul este alterat.
Cum se gătește ficatul
O condiție prealabilă pentru un ficat gustos este îndepărtarea peliculei, a venelor mari și a vaselor de sânge, din care cauză vasul se poate dovedi a fi dur și va avea un gust amar. Pentru ca ficatul să fie fraged, este recomandat să îl înmuiați 30 de minute în lapte rece, după ce îl tăiați în porții. După îmbibare, produsul trebuie șters cu un prosop de hârtie. Pentru a face ficatul moale și aerisit, trebuie tăiat în bucăți mici.
Cum să vă prăjiți și săriți ficatul
Orice ficat trebuie prăjit într-o tigaie bine încălzită. De fiecare parte, sunt suficiente 5-6 minute, altfel ficatul va fi dur. Pentru ca bucățile de ficat să aibă o crustă apetisantă, le puteți rula mai întâi în făină.
Trebuie să ne amintim că sarea captează umezeala, deci trebuie să săriți ficatul chiar la sfârșitul gătitului, altfel vasul va fi uscat.
Cu ce să gătești ficatul
Un ficat suculent și moale se va dovedi dacă îl gătiți cu smântână sau smântână. Aceasta este o combinație clasică folosită de mulți bucătari. Crema sau smântâna se adaugă în timpul procesului de gătit, iar ficatul este înăbușit în ele timp de maximum 20 de minute.
