Peștele jeleu poate fi un decor al mesei festive. Conține foarte puține calorii, dar este bogat în proteine. Mai mult, acest fel de mâncare este foarte impresionant. Gătește peștele jeleu în sticlă transparentă și oaspeții tăi vor aprecia ambarcațiunile tale.
Este necesar
-
- File de pește alb sau pește întreg
- pește mic pentru bulion
- gelatină
- apă
- legume
- condiment
- sare
- strecurătoare
- tifon
- tigaie
- un fel de mâncare sau un fel de mâncare pentru peștele jeleu.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cumpărați pește mic pentru bulion. Poate fi roach, rufs, stinghii. Alternativ, bulionul poate fi gătit din cap, coadă și aripioare ale peștilor pregătiți pentru aspic. În orice caz, aveți grijă la prospețimea tuturor supușilor regatului Poseidon. Atunci când cumpărați, acordați atenție ochilor - ar trebui să fie limpezi; pe branhii - este mai bine să nu luați pești cu branhii ușor nefiresc; pe cântar - fără urme de mucus. Nu ezitați să adulmecați: ar trebui să miroasă proaspăt, orice miros străin este inadecvat.
Pasul 2
Eliberați peștii mici din măruntaiele, dacă gătiți bulion dintr-un cap mare - din branhii și ochi. Este mai bine să nu dezlipiți solzii de pe carcase. Are proprietăți favorabile viitorului aspic. Adăugați apă rece în cratiță, astfel încât să acopere doar peștele. Dă foc. Gatiti, scobind periodic spuma. Sare puțin.
Pasul 3
Se strecoară bulionul când carnea începe să se separe liber de oase. Pentru a face acest lucru, tapetați partea inferioară a strecurătorului cu tifon pliat în mai multe straturi și filtrați cu atenție. Puneți fracția lichidă înapoi pe aragaz. Dacă bulionul pentru aspic nu este suficient de transparent, trebuie clarificat. Pentru clarificare, bateți 1 albuș de ou pentru fiecare litru de lichid și turnați într-un jet subțire în bulionul care fierbe. După 3-4 minute, se strecoară - viitoarea jeleu va deveni transparentă, ca o lacrimă.
Pasul 4
Tăiați peștele pregătit pentru aspic în bucăți. Dacă utilizați file, acestea pot avea dimensiunea unei cutii de chibrituri. Peștele întreg poate fi porționat. Pentru ocazii speciale, se recomandă să gătiți pește întreg jeleu. Desigur, atunci nu tăiați nici capul, nici coada de pe carcasă. Fierbeți peștele în apă sărată cu adaos de boabe de piper și frunze de dafin. Se răcește și se așază pe un platou sau vase de copt.
Pasul 5
Pregătiți legumele pe care urmează să le folosiți în aspic: bucăți mici de morcovi, capete de varză de Bruxelles, mazăre verde, sparanghel etc. Un ou fiert tare, tăiat felii, este în bună armonie cu legumele. Pene de lamaie arata bine. Dacă aveți abilități, puteți decora peștele jeleu cu flori realizate folosind tehnica de sculptură. Toate acestea trebuie să fie prevăzute acum și nu atunci când jeleul este gata.
Pasul 6
Se dizolvă gelatina, se încălzește, se filtrează, se răcește ușor și se toarnă în bulion de pește. Dacă peștele întreg este conceput pentru aspic, 10-15 g de gelatină vor fi folosite pentru a lubrifia decorațiunile alimentare pentru o mai bună legătură cu peștele. În cazul fileurilor, aranjați ingredientele frumos în matriță. Când bulionul s-a răcit și începe să se solidifice, acoperiți cu atenție carcasa cu el în mai multe straturi. În același mod - în straturi, se toarnă viitoarea jeleu în matriță cu file de pește și legume. Peștele jeleu va fi gata în 3-5 ore.
