Deși, conform clasificării comerciale, până la trei familii sunt clasificate ca pești roșii: sturion, somon și somon alb, experții culinari numesc acest pește delicios, delicios cu carne stacojie, roz sau portocalie. Acestea sunt somon roz, somon, somon chum, somon sockeye, păstrăv. Este o plăcere să gătești astfel de pește - este suculent, gustos și merge bine cu multe ingrediente. Cel mai simplu mod de a coace peștele roșu este în cuptor.
Este necesar
- Pește roșu copt în stil asiatic
- - 1 file de somon cu o greutate totală de 800 g până la 1 kg;
- - 1 cană sos teriyaki;
- - ¼ cană cu sirop de caise;
- - ¼ căni de apă;
- - 2 linguri de ulei de susan;
- - rădăcină de ghimbir lungă 3-4 cm;
- - 2 lingurițe de muștar Dijon;
- - 4 catei de usturoi;
- - 3 pene de ceapă verde;
- - 1 lingură de semințe de susan.
- Pește roșu copt în italiană
- - 1 file de somon cu o greutate totală de până la 1 kg;
- - 2 linguri de unt topit;
- - 1 lamaie;
- - 50 g patrunjel;
- - 4 catei de usturoi;
- - ¾ cani de pesmet alb;
- - sare si piper.
- Pește roșu „în papilote”
- - 1 file de somon;
- - 1 lingura de ulei de masline;
- - 50 g mentă proaspătă;
- - 50 g de mărar proaspăt;
- - 4 felii de lamaie;
- - 1 lingura de capere;
- - sare si piper.
- Pește roșu cu legume în folie
- - 1 file de somon cu o greutate totală de până la 1 kg;
- - 1 lingura de ulei de masline;
- - 1 lingura de vin alb sec;
- - 2 morcovi medii;
- - 4 catei de usturoi;
- - 2 ardei gras galbeni
- - sare si piper.
Instrucțiuni
Pasul 1
Rețetă de bază pentru prăjirea peștelui roșu
Peștele roșu se vinde de obicei tăiat în file sau fripturi. Fileul este mai potrivit pentru coacere. Dacă ați cumpărat file de pește roșu înghețat, dezghețați peste noapte pe raftul inferior al frigiderului. Nu dezghețați fileurile nici în cuptorul cu microunde, nici sub apă rece. Această metodă va duce la faptul că textura și gustul peștilor se vor schimba în rău. Fileurile refrigerate sau înghețate trebuie clătite sub apă curentă și apoi frecate cu prosoape de hârtie de bucătărie. Tăiați felii laterale subțiri din file, astfel încât peștele să fie gătit uniform. Aceste piese se numesc tesha. Puteți găti un bulion delicios, gras din ele, pregătiți o umplutură pentru plăcinte. Așezați fileurile de pește roșu pregătite, cu pielea în jos, pe o foaie de copt tapetată cu pergament de copt. Se perie cu unt de legume sau topit și se condimentează. Ca condiment, puteți folosi numai sare măcinată fin și piper negru proaspăt măcinat sau puteți adăuga ierburi proaspete sau uscate, cum ar fi mărar, cimbru, pătrunjel, rozmarin, precum și usturoi tocat, coajă de lămâie și ardei iute. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Peștele se coace, concentrându-se pe grosimea fileului. Calculați înmulțind fiecare centimetru cu 4-6 minute. Cu cât coaceți peștele roșu mai mult, cu atât textura cărnii devine mai densă. Peștele se face când fileurile sunt ușor de tăiat cu o furculiță. Somonul la cuptor poate fi refrigerat până la 5 zile.
Pasul 2
Pește roșu copt în stil asiatic
Gustul binecunoscut al peștelui roșu copt poate fi rafinat gătindu-l în stil asiatic. Pentru a face acest lucru, curățați rădăcina de ghimbir și radeți-o pe o răzătoare fină, tăiați cățelele de usturoi. Combinați siropul de caise din conserve, apă, ulei, muștar, usturoi și ghimbir într-o cratiță mică, la foc mediu, amestecând ocazional, aduceți la fierbere. Reduceți focul și gătiți amestecul încă 5 minute, până când se îngroașă ușor. Clătiți și uscați fileurile, tăiați tesha și așezați pielea peștelui cu fața în jos pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Folosind o lingură, turnați ușor jumătate din sosul asiatic peste file, întinzându-l uniform peste pește. Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C. Coaceți timp de 20-25 de minute. În timp ce peștele se coace, prăjiți ușor semințele de susan într-o tigaie uscată, fierbeți sosul rămas la foc mic, până se îngroașă. Se toarnă sosul peste pește gătit, se presară semințe de susan și ceapă verde tocată.
Pasul 3
Pește roșu copt în italiană
În Italia, condimentul gremolata este foarte popular. Acest amestec aromat, picant, se potrivește bine cu vițelul fraged, puiul și legumele. De asemenea, împodobește gustul peștilor roșii. Pentru a pregăti gremolata, scoateți coaja de pe lămâie. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este cu o răzătoare fină. Se curăță usturoiul și se toacă mărunt cu un cuțit de bucătar larg și ascuțit. Tocam si patrunjelul verde. Combinați toate aceste ingrediente adăugând pesmet, sare și ulei de măsline. Puneți fileul pregătit pe o foaie de copt tapetată cu pergament și întindeți peste el amestecul de condimente pregătit. Coaceți peștele într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 25-30 de minute.
Pasul 4
Pește roșu „în papilote”
În bucătăria franceză, coacerea bucăților de carne, pește sau legume în pungi de hârtie pergament se numește en papillote, bucătarii de limbă rusă spun „în papillotes”. Deci, puteți găti toate fileurile de pește roșu deodată, dar este mult mai convenabil să faceți mai multe „plicuri” pentru a servi peștele în porții. Fileul trebuie spălat, uscat, tăiat grăsimea, burta subțire și tăiată în patru bucăți identice. Tăiați mărarul și verdeața de mentă. Tăiați feliile de lămâie în sferturi. Așezați fiecare bucată de file pe un pătrat din pergament de copt îndoit în jumătate. Stropiți cu ulei de măsline, condimentați cu sare și piper, distribuiți ierburi tocate, felii de lămâie și capere. Sigilați „plicurile” astfel încât pergamentul să formeze o „casă” peste file și transferați peștele pe o foaie de copt. Coaceți timp de 12-15 minute. Așezați peștele „în papilote” pe farfurii și deschideți ușor pergamentul, eliberând abur. Se servește garnit cu felii de lămâie proaspete și crengi de mărar.
Pasul 5
Pește roșu cu legume în folie
Puteți coace fileuri de pește roșu împreună cu diverse legume. De exemplu, cu morcovi, ardei și usturoi. Morcovii trebuie curățați, spălați și tăiați felii subțiri, semințele trebuie scoase din ardei, clătite și tăiate în jumătăți de inele. Curățați și zdrobiți ușor usturoiul cu partea plană a unui cuțit larg. Tăiați fileul de pește pregătit în patru bucăți. Presărați ulei de măsline pe foi de folie îndoite, puneți legume, apoi puneți pește. Stropiți cu vin alb, condimentați cu sare, cimbru, coajă de lămâie și piper proaspăt măcinat. Sigilați folia astfel încât să fie loc pentru abur în interior. Coaceți peștele într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 25-30 de minute.
