Achma suculentă, gustoasă și foarte satisfăcătoare nu aparține categoriei mâncărurilor dietetice, dar aroma și aspectul său apetisant sunt greu de rezistat. Aceste produse de patiserie necesită o anumită muncă și o oarecare pricepere, dar rezultatul merită. Faceți o prăjitură de brânză pe baza unei rețete autentice achma georgiene.
Achma: pregătirea bazei și umplutura
Ingrediente:
Pentru elementele de bază:
- 1 kg făină;
- 1 lingură. apă rece;
- 4 oua de pui;
- 1 linguriță sare;
Pentru umplere:
- 800 g de suluguni;
- 400 g brânză feta;
- 50 g unt;
- 200 g smântână 20%;
- sare;
Pentru sos:
- 2 oua de pui;
- 100 g smântână 20%;
- 1/3 linguriță sare.
Se toarnă apă într-un castron adânc, se rupe ouăle și se adaugă un praf de sare. Bate totul cu un tel sau cu un mixer până când este omogen și aerisit. Cerneați 850 g de făină de mai multe ori și creați o lamelă din ea pe masă. Apăsați-l în jos cu palma, formând o depresiune destul de mare și turnați ușor amestecul de ouă. Se amestecă făina, ridicând-o ușor de pe toate marginile și turnând-o în amestecul lichid. Frământați un aluat elastic, moale, formați o bucată, acoperiți-l cu folie alimentară, apoi cu un prosop și lăsați-l să se odihnească.
Trebuie să existe mai multe tipuri de brânză în achma, altfel umplutura se poate dovedi a fi prea dură. Folosiți brânză feta, mozzarella, feta sau brânză de vaci sfărâmicioasă pentru a amesteca cu suluguni.
Radeți brânzeturile pe o răzătoare grosieră și combinați-le într-un singur vas. Condimentați-le cu smântână, unt topit și presărați cu un praf de sare. Se amestecă bine umplutura pentru a distribui uniform toate ingredientele. Faceți sosul amestecând ouăle cu smântână și sare într-un blender sau mixer.
Achma: modelare și coacere
Ingrediente:
- 4-5 litri de apă;
- 250 g unt;
- 1 lingură. sare;
- 1 lingură. ulei vegetal.
Gătiți aluatul, rotiți-l într-un cârnat și tăiați-l în 9 bucăți, dintre care una este puțin mai mare decât restul. Rulați fiecare dintre cele 8 bucăți egale într-un tort plat foarte subțire. Se toarnă 2-3 litri de apă într-o cratiță, de preferință una largă, se sare și se pune la foc mare. Așezați un lighean cu apa rece rămasă lângă aragaz și întindeți un prosop curat. În timp ce apa din tigaie se încălzește, ungeți o formă dreptunghiulară cu ulei vegetal, puneți un strat de aluat în el. Se topește tot untul și se întinde cu 1, 5-2 linguri pe primul strat de plăcintă. Întindeți o porție mică de umplutură deasupra.
Nu vă faceți griji dacă aluatul fiert se rupe. Principalul lucru este că straturile inferioare și superioare ale achmei rămân intacte. Dacă umplutura nu este suficientă pentru toate straturile, doar ungeți-le cu generozitate cu unt.
Luați tortul de aluat cu ambele mâini și înmuiați-l în apă clocotită. Țineți-l timp de 15-20 de secunde, scoateți-l cu două palete late și puneți-l imediat într-un lighean cu apă rece timp de 20-30 de secunde. După aceea, transferați-l pe un prosop, uscați-l ușor și puneți-l într-un al doilea strat pe brânză. Acoperiți acest strat cu o porție de unt și umpleți. Repetați pașii din acest paragraf pentru încă 6 pastile.
Preîncălziți cuptorul la 180oC. Terminați formând achma cu brânză cu cea mai mare foaie de aluat rămasă. Folosiți un cuțit bont pentru a împinge marginile în jos până la partea de jos a matriței. Se toarnă sosul de smântână peste plăcintă, se taie crud în 8 porții și se coace 45-55 minute sau până se rumenesc.
