În bucătăria popoarelor turcice, un loc special este ocupat de kazy - cârnați din carne de cal. Ea are întotdeauna un loc pe masa festivă. Cârnații de cal sunt folosiți în diferite forme - afumate, fierte sau uscate. Se adaugă atât la pilaf, cât și la naryn. Cei care au reușit să guste adevăratul kazy preparat conform rețetei tradiționale nu își vor uita mult timp gustul bogat. Se crede că acest produs bogat în calorii crește tensiunea arterială. Prin urmare, nu trebuie abuzat. Este destul de dificil să gătești cârnați de carne de cal acasă.
Este necesar
-
- 60-70 cm de intestine;
- 1 kg carne de cal;
- 500 gr. grăsime de cal;
- 1 lingură sare;
- 1 linguriță piper negru;
- 1 linguriță chimen (cunoscut și sub numele de chimen sau chimen indian).
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați carnea și untura în fâșii lungi (8-10 cm) de aproximativ 2-3 cm lățime, așezați într-un lighean mic. Se presară cu un amestec de sare, piper și chimen. Frecați bine condimentul în carne. Fiecare piesă ar trebui să fie bine acoperită cu ele. Acoperiți vasele cu o cârpă curată, subțire (de preferință, pânză de brânză). Așezați într-un loc răcoros pentru o zi, astfel încât „carnea tocată” să fie marinată corespunzător.
Pasul 2
Clătiți bine colonul. Rezultați și frecați cu sare. Lăsați-l să acționeze 10 minute. Desprindeți filmul de pe pereți, lăsând grăsime.
Pasul 3
Clătiți la rece, urmat de apă fierbinte. Repetați procedura de mai multe ori. Apoi răzuiește din nou filmele rămase. Întoarceți-vă spre exterior.
Pasul 4
Legați un capăt al intestinului cu un fir puternic sau „coaseți” cu o scobitoare. Umpleți-l alternând fâșii de carne cu fâșii de slănină. Când semifabricatul kazy este gata, legați celălalt capăt al intestinului. Așezați într-un vas, acoperiți cu un șervețel sau o pânză de brânză. Scoateți-l într-un loc răcoros și uscat pentru a înmuia condimentul.
Pasul 5
Puteți păstra kazy-ul timp de câteva zile agățându-l într-un loc răcoros. Dacă este necesar, puteți salva cârnații timp de câteva luni plasându-l în făină sub un strat de 10-12 cm.
Pasul 6
Gatiti carnatul. Puneți semifabricatul într-o cratiță, umpleți-l cu apă rece (5 linguri de apă pentru 1 kazy). Condimente și ierburi pot fi adăugate după gust. Gatiti la foc mic 2 ore. Când fierbeți, îndepărtați spuma și străpungeți cârnații în mai multe locuri cu un ac sau o scobitoare. La sfârșitul gătitului, aruncați-l într-o strecurătoare. După scurgerea apei, clătiți cu apă fierbinte. Așezați strecurătorul în oala în care ați gătit. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea 5 minute. Răcește-l. Tăiați felii nu mai groase de 1 cm și garniți cu inele de ceapă și ierburi.
Pasul 7
Fumați kazy-ul cu fum gros (temperatura de aproximativ 60 grade C) timp de 18 ore. Apoi frigider la 12 grade C (2-3 ore).
Pasul 8
Uscați kazy într-un sezon cald într-un loc ventilat și însorit. Procesul durează o săptămână. Iarna, îl puteți acoperi în zăpadă pentru aceeași perioadă, apoi îl puteți agăța într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de 2-3 luni.
