Probabil, mulți au auzit despre un tip special de carne - carnea de vită marmorată. Această delicatesă poate fi savurată în unele restaurante cu fripturi. Pe tăietură, o bucată din această carne este pătrată cu vene grase asemănătoare unui model de marmură, de unde și numele. Obțineți carne de vită marmorată de la o rasă specială de vaci crescute în condiții speciale.
Cum se obține carnea marmorată
O astfel de carne a fost produsă inițial în Japonia în cantități foarte limitate, deoarece tehnologia pentru producția sa este destul de complicată. Au fost crescute mai multe rase de vaci, unite prin denumirea comună Wagye („Wagyu”) cu predispoziție genetică la formarea straturilor de grăsime din țesutul muscular.
Dar acest lucru nu este suficient pentru a obține o carne marmorată specială. Din primele zile până la 6 luni, vițeii sunt hrăniți exclusiv cu lapte natural și apoi sunt eliberați la pășunat în pajiști, unde trăiesc în condiții naturale. După un an, taurii sunt așezați în camere separate izolate fonic și atârnați acolo pe curele, astfel încât să nu fie nevoiți să-și încordeze mușchii și să risipească rezerve prețioase de grăsime pe el.
Timp de 200-300 de zile, taurii sunt plăcuți în toate modurile posibile - ascultă muzică clasică, mănâncă cereale alese, spălate cu bere și sake. În plus, acestea sunt masate în mod regulat, astfel încât straturile de grăsime să fie distribuite uniform în toată carnea.
Carnea de marmură curată ecologic conține vitamine deosebit de valoroase, microelemente, inclusiv o cantitate mare de fier. Este recomandat copiilor, persoanelor slăbite după o boală și celor cu anemie.
Cine furnizează carne marmorată piețelor mondiale
Este clar că un astfel de conținut nu este ieftin, prin urmare, costul cărnii marmorate produse în Japonia poate crește până la 1000 USD pe 1 kilogram. Dar acum, în Australia și SUA, fermierii care au cumpărat vaci Wagyu din Japonia au început, de asemenea, să furnizeze carne de vită marmorată pe piețele mondiale, al cărei preț este mult mai mic - doar 200 USD pe kilogram.
Acest lucru se explică prin tehnologia simplificată utilizată de australieni și americani. Primii îi hrănesc nu cu grâu, ci cu porumb și chiar cu furaje compuse, deși uneori îi strică adăugând miere și lapte în furaje. Americanii au abordat problema și mai ușor - taurii lor se îngrașă și dobândesc starea dorită datorită aditivilor chimici. În ceea ce privește gustul, aici marmura japoneză este încă în afara concurenței.
Cel mai optim mod de a găti carne marmorată, permițându-vă să vă bucurați pe deplin de gustul său excelent, este friptura. Doar prăjiți-l într-o tigaie uscată cu adaos de condimente, iar la sfârșitul procesului - sare.
Fermierii din alte țări, cum ar fi Germania și Canada, folosesc, de asemenea, tehnologii similare pentru creșterea gobii, dar această carne este produsă în volume nesemnificative și nu depășește piața locală.
