Carnea de vită marmorată este astăzi pe buzele tuturor. La urma urmei, fripturile sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare în rândul rușilor și, cel mai bine, sunt obținute din astfel de carne. Astăzi, cea mai populară opțiune pentru carnea marmorată este carnea de vită Black Angus. Cu toate acestea, nu toată lumea știe ce este exact ea.
Carne premium - acesta este numele cărnii de vită precum Black Angus (Black Angus). Din astfel de carne se face cea mai bună și mai delicioasă friptură. Acest tip de carne de vită este clasificat ca produs de marmură. Și acesta este cel mai înalt standard. În același timp, puțini înțeleg cu adevărat de ce friptura originală poate fi făcută doar dintr-o astfel de carne de vită și cum se poate realiza exact aceeași marmorare.
Descrierea produsului
Black Angus (un alt nume pentru Aberdeen Angus) este o rasă de vacă de primă clasă a cărei carne se compară favorabil în ceea ce privește gustul, valoarea nutritivă și conținutul de calorii din alte soiuri. Această rasă a fost crescută deja cu 2 secole în urmă - în secolul al XIX-lea. Black Angus este originar din Angushire din Scoția. Creșterea noii rase a fost deja angajată în județul Aberdeenshire. Datorită acestui fapt, această rasă a primit două nume simultan. Taurii Angus sunt de obicei negri sau roșii. Al doilea, apropo, este considerat cel mai frecvent.
Reprezentanții rasei sunt animale destul de mari, care au un greabăn gros și întunecat. În același timp, un fapt interesant, dar astfel de animale nu au deloc coarne. Deoarece această carne de vită este premium, crescătorii au „programat” inițial animale, astfel încât să poată construi rapid masa musculară. Prin urmare, reprezentanții acestei rase cresc rapid și cresc în volum - experții observă că, cu abordarea și îngrijirea potrivite, astfel de vaci și tauri pot câștiga un kilogram și jumătate de greutate pe zi.
În comparație cu alte rase, producția de carne curată după sacrificare pentru această rasă este mai mare de 65%.
Care este marmorarea cărnii?
Pentru majoritatea oamenilor, numele Black Angus este asociat în primul rând nu cu vacile în sine, ci cu modul în care arată carnea lor. Carnea de vită marmorată are o valoare specială. Acest nume este dat cărnii datorită prezenței straturilor grase subțiri în țesuturile musculare, care formează un model interesant. Cu cât sunt mai multe astfel de straturi, cu atât va fi mai suculent și mai fraged la ieșire. Puteți utiliza acest lucru, de obicei, pentru diverse delicatese și mâncăruri gourmet neobișnuite.
Straturile apar datorită predispoziției genetice a animalelor din această rasă. Alimentația corectă a taurilor joacă, de asemenea, un rol. De exemplu, când, cu 3 sau 4 luni înainte de sacrificare, greutatea unui animal este deja de 350 kg, ei încep să o transfere din iarba proaspătă din dietă în hrana specială a cerealelor. Această măsură devine motivul formării straturilor grase cu grosimea necesară. Dieta cu cereale a gobiilor implică faptul că vor fi hrăniți în principal cu porumb sau orz. Și perioada unei astfel de hrăniri durează până la 200-200 de zile. O astfel de măsură permite nu numai să obțină apariția venelor între fibrele musculare, ci și să le schimbe culoarea de la galben la alb.
O variantă interesantă de obținere a marmorării cărnii se practică în Japonia. Gobii sunt hrăniți cu o plantă precum lucerna, grâul este adăugat în dieta lor, li se dă bere specială, apoi sunt agățați peste tarabă, astfel încât grăsimea să fie depozitată și nu stropită. Lipsa mișcării este compensată prin masaj, iar pentru a ameliora stresul animalului, ei lasă taurii să asculte compozițiile clasice.
De obicei, la bovine, grăsimea se acumulează deasupra cărnii, nu în interiorul acesteia. Și dacă gătești o friptură așa, atunci ca rezultat va fi ușor cauciucată. Așadar, carnea marmorată este o opțiune bună pentru prepararea unei fripturi bune și de înaltă calitate. Când este încălzită, grăsimea este încălzită, îmbibând întreaga bucată cu suc. Friptura de angus neagră potrivită, gătită într-o cafenea sau restaurant sau acasă, se va topi literalmente în gură.
Cum se verifică calitatea cărnii?
Bineînțeles, orice este posibil. Prin urmare, merită explorat cum ar trebui să arate carnea de înaltă calitate și bună sub marca Black Angus. Experții evidențiază mai multe puncte pe care trebuie să le acordați atenție atunci când alegeți carne de vită marmorată:
- Carnea ar trebui să aibă o culoare roșie bogată dacă a fost obținută de la un animal adult matur sau să fie ușor mai palidă dacă a fost luată de la un vițel
- Carnea trebuie să rămână uscată când este atinsă cu mâna
- Nu ar trebui să existe mucus pe suprafața cărnii
- Mirosul cărnii ar trebui să fie plăcut - nu poate exista nici o urmă de aciditate
- Venele de grăsime din piesă trebuie distribuite uniform
Trebuie înțeles că, dacă carnea este ambalată, de exemplu, în vid, nu trebuie să încercați să evaluați prospețimea imediat - după deschiderea ambalajului, ar trebui să o lăsați să stea aproximativ o jumătate de oră și să se odihnească ușor. Carnea de vită obișnuită poate fi studiată imediat, dar aici trebuie să acordați timp pentru a vă bucura pe deplin de procesul de gătit.
Mituri de vită Angus neagră
Astăzi există multe mituri asociate cu această rasă de carne de vită. De exemplu, se crede adesea că cel mai bun produs este importat din străinătate. În aceste proporții de grăsime și fibre musculare se observă în mod optim. De fapt, tipul potrivit de carne pentru friptura clasică perfectă poate fi găsit cu ușurință în Rusia astăzi. Persoanele angajate în reproducerea diferitelor rase de bovine au învățat de mult să reproducă opțiunile necesare pe solul rusesc.
Unii oameni cred că este mai bine să gătești carne proaspătă de vită - nu va avea un gust atât de bun atunci când este culcat. De fapt, carnea are nevoie de puțin timp pentru a se coace și pentru aceasta trebuie doar să se întindă puțin.
Ce opțiuni de friptură puteți găti
Puteți găti diferite fripturi din carne de vită marmorată - totul depinde de ce parte din carcasă este luată carnea. Deci, astăzi se disting cele mai populare opțiuni, inclusiv:
- Ribeye este cea mai premium opțiune care poate fi făcută acasă, în timp ce va fi delicioasă și suculentă. Numele fripturii este tradus ca o combinație de două cuvinte englezești coastă și ochi, adică indică de unde provine piesa și forma secțiunii sale transversale. Această opțiune este cea mai suculentă și mai ușor de preparat.
- New York - friptură dintr-o margine subțire de filet, este o fâșie cu secțiune dreptunghiulară. Marmorarea acestei opțiuni este puțin mai slabă, dar în același timp fibrele musculare dintr-o astfel de piesă sunt mai fragede
- Friptura este un friptură care se obține dintr-un mușchi unic care nu este implicat în mod normal în mișcarea unui taur.
- Cowboy - o bucată de carne de vită din partea cea mai marmorată a carcasei, atunci când partea coastei este păstrată
- Shortloin - fripturi lombare
- Osul T este o bucată de carne denumită astfel datorită osului său în formă de T care separă carnea în două tipuri diferite
O porție de friptură este de obicei selectată în funcție de preferințele personale ale unei anumite persoane. În plus, trebuie acordată atenție gradului de friptură, care poate fi:
- Variază rar - puternic crud
- Rare - carne cu sânge
- Mediu Rar - mediu-umed când se consumă mult suc de culoare roz
- Friptura medie - medie cu suc usor roz
- Mediu bine - aproape prăjit
- Bine gata - complet prăjit
O bucată de friptură de carne este de obicei de la 300 de grame. Când te uiți la o fotografie a unei fripturi de Black Angus bine gătite, pofta de mâncare se aprinde instantaneu.
