Tkemali este numele de prune (prune de cireșe) și sos, care se prepară din pulpa acestor prune. Rețeta de gătit tkemali a fost inventată în Georgia. Trebuie să includă usturoi, ardei iute și ierburi. Menta de mlaștină (ombalo) este, de asemenea, adăugată la clasicul tkemali georgian. Serviți sos cu mâncăruri din carne, pește și carne de pasăre.
Este necesar
-
- Pentru tkemali de prune de cireș:
- 1 kg de prune de cireș;
- 1/4 pahar de apă;
- o grămadă mare de verdeață (coriandru
- mărar);
- 2 lingurițe de ombalo (dacă sunt disponibile);
- 3-4 căței de usturoi;
- păstăi de ardei iute;
- sare.
- Pentru tkemali de prune uscate:
- 200 g prune uscate;
- pahar cu apa;
- 2-3 catei de usturoi;
- piper negru;
- verdeață (coriandru și pătrunjel);
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Prune de cireș tkemali. Clătiți bine prunele, uscați-le, tăiați-le în jumătăți și îndepărtați semințele. Puneți pruna de cireș într-o cratiță, adăugați apă și puneți-o la foc mic. Aduceți la fierbere și fierbeți până când pielea de pe prune începe să crape. Transferați tkemali într-o strecurătoare. Când apa s-a scurs, frecați bine prunele cu o lingură de lemn printr-o strecurătoare. Aruncați coaja de prună.
Pasul 2
Se spală verdele, se usucă și se toacă mărunt. Curățați usturoiul, zdrobiți-l într-un mortar sau treceți prin presă. Clătiți ardeii, tăiați-i în jumătăți, îndepărtați semințele și tăiați cât mai mici posibil. Așezați ierburile, usturoiul și ardeiul iute într-un recipient separat și frecați bine. Se toarnă puțină apă clocotită și se macină în continuare până se omogenizează.
Pasul 3
Adăugați verdeață bătută în prune de cireșe, sare, amestecați bine și puneți la foc mic. Se aduce la fierbere, amestecând ocazional cu o lingură. De îndată ce tkemali fierbe, scoateți tigaia de pe foc și turnați sosul peste sticlele sau borcanele sterilizate pregătite. Plutește bine, învelește și lasă să se răcească complet.
Pasul 4
Tkemali din prune uscate. Sortează prunele uscate, clătește bine, pune într-o cratiță și acoperă cu un pahar cu apă. Puneți la foc mic, aduceți la fierbere și fierbeți scurgerea până se înmoaie. Strecurați bulionul printr-o strecurătoare, transferați prunele într-o sită și ștergeți-le. Diluați masa de prune până la consistența smântânii lichide cu un bulion strecurat.
Pasul 5
Se spală coriandru și pătrunjel, se usucă și se taie cât mai mic posibil. Curățați usturoiul, treceți-l prin presă sau zdrobiți-l într-un mortar.
Pasul 6
Se adaugă usturoi zdrobit, ierburi tocate, sare, piper în prune, se amestecă bine și se pune pe foc. În timp ce amestecați, aduceți la fierbere și fierbeți câteva minute. Apoi scoateți-l de pe foc și răciți-l. Tkemali este gata de mâncare.
