Iarna, este frumos să deschizi un borcan cu gem parfumat făcut cu mâinile tale pentru ceai și răsfățați oaspeții și gospodăriile cu delicii. Gemul are o durată lungă de valabilitate datorită concentrației sale ridicate de zahăr. Fructele din gem nu își păstrează întotdeauna forma, iar siropul se dovedește a fi o consistență asemănătoare jeleului. În funcție de gradul de fierbere, gemul se face nesterilizat sau sterilizat. Trebuie să gătești gem dintr-o singură dată.
Este necesar
-
- fructe de padure sau fructe;
- zahar granulat;
- apă;
- feluri de mâncare adecvate;
- lingura;
- cuţit;
- acid de lamaie;
- gelatină.
Instrucțiuni
Pasul 1
Ordonați și sortați fructele și fructele de pădure. Pentru gem, alegeți fructe coapte, nedeteriorate. Spălați toate fructele, cu excepția zmeurii. Fructe care conțin semințe, precum prune, caise, piersici, tăiate cu atenție pe lungime și libere de acesta. Apoi blanch fructele timp de zece minute în apă. Acest tratament fierbinte este necesar pentru a elibera mai activ propria pectină din fructe și fructe de pădure atunci când gătești gem, ceea ce contribuie la obținerea unui sirop asemănător jeleului.
Pasul 2
Așezați fructele pregătite pentru gătit într-un castron sau o cratiță largă. Apoi, puteți face gem în mai multe moduri. În prima metodă, turnați fructele cu sirop de zahăr. Pentru a prepara siropul, turnați un kilogram de zahăr granulat în apă preîncălzită (1, 25 de căni), amestecați până se dizolvă complet și aduceți la fierbere. Apa obișnuită din sirop poate fi înlocuită cu apă care rămâne după albirea fructelor. Înmuiați fructele mari umplute cu sirop înainte de a găti timp de 3-4 ore, astfel încât fructele să fie înmuiate în interior.
Pasul 3
A doua modalitate de a face gem este folosirea zahărului granulat în loc de sirop. Se toarnă un kilogram de fructe preparate sau fructe de pădure cu o anumită cantitate de zahăr. Cu cât fructul este mai dulce, cu atât aveți nevoie de mai puțin zahăr granulat. Presară afine și coacăze negre cu un pahar și jumătate de zahăr. Se amestecă zmeura, piersicile, căpșunile și smochinele cu un pahar de zahăr. Gemul de caise sau gem de mere pentru un kilogram de fructe necesită 1, 2 căni de zahăr. Fructele acoperite cu zahăr granulat, lăsați-le să se infuzeze până când se eliberează sucul. Apoi puneți foc moderat și fierbeți la foc mic. Terminați gătitul gemului atunci când spuma s-a adunat la centrul vasului și nu se mai răspândește în jurul marginilor, iar fructele sunt distribuite uniform în siropul îngroșat vizibil.
Pasul 4
Există o rețetă destul de simplă și minunată de gem din căpșuni de grădină sau de pădure. Se toarnă un kilogram de fructe de pădure cu un pahar de apă și se pune la foc mic. După ce fierbe, fierbe boabele cu zahăr timp de 3-5 minute. Adăugați un kilogram de zahăr granulat la masa de fierbere și gătiți timp de 15-25 de minute până când se înmoaie. În timpul gătitului, amestecați periodic gemul și îndepărtați spuma. Fierberea mai lungă a fructelor de padure duce la deteriorarea gustului gemului și întunecarea siropului. Adăugați 1-2 grame de acid citric cu 3-4 minute înainte de sfârșitul gătitului. În acest caz, gemul își va păstra culoarea naturală și nu va deveni zahăr. Această rețetă de gem poate fi folosită pentru a fierbe o altă boabă fragedă. Pentru a obține o consistență asemănătoare jeleului de sirop în gem, la sfârșitul gătitului, puteți folosi gelatină, dizolvată anterior în apă, la o rată de trei grame pe kilogram de fructe de pădure.
