Rapița este o cultură bine cunoscută de semințe oleaginoase și furaje din familia cruciferelor. Această plantă a fost cultivată din cele mai vechi timpuri, primele mențiuni despre aceasta se găsesc în secolul al IV-lea î. Hr. Europa și Marea Mediterană sunt considerate patria sa.
Ulei de rapita
Primul care a cultivat rapița a început în Belgia și Olanda și apoi s-a răspândit rapid în toată Europa, inclusiv în Rusia. Până la 50% din greutatea inițială a uleiului se obține din materie primă, prin urmare producția acestui produs este extrem de profitabilă.
Uleiul de rapiță conține substanțe periculoase pentru sănătatea umană: tioglucozide și acid erucic. De aceea, până de curând, era folosit exclusiv în scopuri tehnice. Abia în anii 60 ai secolului trecut, oamenii de știință au dezvoltat un nou soi de rapiță, conținutul de substanțe nocive din acesta a fost redus la minimum - o varietate de rapiță care este inofensivă pentru corpul uman se numește „Canola”.
În 1985, a fost recunoscut oficial ca benefic pentru sănătate și din acest moment popularitatea sa a înflorit. În prezent, liderii în producția acestui produs sunt China și Canada. În plus, uleiul de rapiță este produs în Republica Cehă, Polonia, Anglia, Finlanda, Danemarca și Franța.
Acum uleiul de rapiță închide primii trei în popularitate, înaintea acestuia doar semințe de bumbac și soia. Acest produs este obținut prin presare sau extracție industrială. Uleiul rafinat cu aromă naturală inerentă acestuia se găsește cel mai adesea la vânzare; produsul nerafinat este, de asemenea, obișnuit. Numai acele tipuri de ulei sunt permise pentru consum, care conțin sub forma finită nu mai mult de 3% tioglucosoizi și 5% acid erucic.
Uleiul de rapiță are un gust și o aromă unice, unice. Este un pic ca uleiul de măsline, motiv pentru care este atât de răspândit. Mai mult, spre deosebire de uleiurile de floarea-soarelui și de soia, este capabil să-și păstreze gustul și aroma destul de mult timp. De exemplu, uleiul obișnuit de floarea soarelui nu se poate lăuda cu o perioadă de valabilitate atât de lungă. Mai mult, nu își pierde transparența pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce îl deosebește, de exemplu, de același ulei de floarea soarelui.
Utilizarea uleiului de rapiță
Uleiul de rapiță este utilizat pe scară largă în gătit. Este adesea folosit ca dressing pentru diverse salate sau ca ingredient principal în sosuri și marinate. Cu utilizarea sa, se prepară o mare varietate de feluri de mâncare, variind de la supe, preparate din carne și pește, feluri de mâncare până la tot felul de produse de patiserie și deserturi. Foarte des, uleiul de rapiță este folosit ca bază pentru producerea anumitor soiuri de margarină, maioneză și alte tipuri de sosuri.
Calități utile ale uleiului de rapiță
Uleiul obținut din rapiță are multe proprietăți benefice. Conține cea mai optimă cantitate de acizi grași polinesaturați pentru corpul uman. În plus, este bogat în alți acizi organici importanți și necesari pentru o persoană, care acționează ca o măsură preventivă împotriva bolilor cardiovasculare. Acidul oleic, care este bogat în ulei de rapiță, întărește perfect pereții vaselor de sânge, îndepărtează colesterolul din corp, prevenind formarea plăcilor de colesterol. Proprietățile unice ale uleiului de rapiță îl fac un agent profilactic excelent împotriva cancerului.
Acest produs este contraindicat în caz de intoleranță individuală, hepatită și colelitiază acută.
