Toate tipurile de ciuperci comestibile pot fi sărate, dar este mai bine să selectați ciuperci tinere, puternice, intacte, din același soi. Există diverse rețete pentru murarea ciupercilor.
Sarea la rece a ciupercilor
Această rețetă este potrivită pentru sărarea ciupercilor, a ciupercilor, a ciupercilor de lapte și a russulei. Înainte de sărare, trebuie să se înmoaie în apă rece sărată și acidificată (10 g de sare și 2 g de acid citric per litru de apă) timp de 24 de ore, lapte de ciuperci timp de 2 zile, schimbând apa de 2 ori pe zi. Păstrați-le în același timp ar trebui păstrate la rece pentru a nu se acidifica. Russula și ciupercile nu au nevoie de înmuiere. În partea de jos a recipientului, se toarnă un strat de sare și condimente (usturoi, piper, frunze de hrean, coacăze și dafin, condiment, cuișoare), apoi se așează un strat de ciuperci preparate cu o grosime mai mică de 6 cm, apoi din nou sare, condimente și ciuperci (40-50 g de sare la 1 kg de ciuperci). Sarea trebuie să fie sus și jos. Când recipientul este plin, acoperiți ciupercile cu o cârpă curată, așezați un cerc de lemn sau placaj și puțină opresiune. După 2-3 zile, ciupercile se vor îngroșa și vor da suc. Adăugați straturi noi de ciuperci și sare până sus până când recipientul este plin. Acoperiți din nou cu o cârpă și setați opresiunea. Dacă apare mucegai la suprafață, schimbați cârpa și clătiți cercul. Ciupercile trebuie acoperite cu saramură. Dacă nu este suficientă saramură, adăugați apă sărată (20 g sare pe litru de apă) în vas. Trebuie să depozitați ciupercile la o temperatură de 1-7 grade. Puteți mânca ciuperci și ciuperci de lapte într-o săptămână, valuri în 40 de zile.
Sarea fierbinte a ciupercilor
Ciupercile Porcini, boletus, boletus, boletus, galbenele sunt sărate fierbinți. Clătiți ciupercile, scoateți pielea din capacele din ulei. În boletus și boletus boletus, capacele și picioarele sunt sărate separat. Se fierbe apa, se adaugă sare (150 g apă și 2 linguri de sare la 1 kg de ciuperci). Când apa fierbe, puneți ciupercile și aduceți la fierbere din nou, amestecând ușor ciupercile cu o paletă de lemn pentru a nu arde. După fierbere, scoateți spuma și adăugați 1 frunză de dafin, 3 mazăre de condiment, 3 frunze de coacăz negru, cuișoare și mărar după gust. Continuați să gătiți, amestecând ușor. Ciupercile Porcini, boletus și ciuperci aspen sunt fierte timp de 20-25 de minute, galbenele și boletus - 15-20 minute. Când ciupercile se scufundă în jos, iar saramura devine ușoară și aproape transparentă, aruncați totul într-o strecurătoare, colectați saramura într-o cratiță și clătiți ciupercile în apă curentă. Când apa se scurge, puneți 3 boabe de piper și ienibahar și câte 1 frunză de dafin pe fundul borcanelor uscate curate, apoi așezați bine ciupercile. Se fierbe și se filtrează bulionul în care au fost gătite ciupercile prin pânză de brânză. Adăugați 40 g de oțet de masă 5% în fiecare borcan și acoperiți cu bulion de ciuperci fierte aproximativ 1,5 cm până la marginea borcanului. Se acoperă cu capace metalice fierte, se pune într-un recipient cu apă fierbinte și se sterilizează borcane de 0,5 litri timp de 40 de minute, 1 litru timp de 50 de minute. Apoi înfășurați capacele, întoarceți cutiile și acoperiți cu o cârpă groasă până se răcesc.
