Siropul este un ingredient esențial pentru fabricarea produselor de cofetărie. Depinde de densitatea sa (densitatea) în ce scopuri va fi folosită. Există șase probe de densitate a siropului de zahăr, care poate fi realizat secvențial într-un singur proces de gătit.
Instrucțiuni
Pasul 1
Puneți o oală cu apă și zahăr pe foc într-un raport unu-la-unu. Spuma rezultată este îndepărtată. Este convenabil atunci când se formează spumă pe o singură parte, astfel încât tigaia este ușor deplasată pe aragaz pentru încălzire neuniformă. Când toată spuma a fost colectată, continuați să pregătiți siropul până când se obține consistența dorită.
Pasul 2
Pentru prima probă (picătură lipicioasă), siropul nu este adus la fierbere, ci doar zahărul este complet dizolvat până se obține o masă transparentă. Conținutul de apă al acestui sirop este de 50%.
Pasul 3
A doua probă (fir subțire) se face când siropul a fiert o vreme. Răciți picătura și fixați-o între index și degetul mare. Dacă vă despărțiți degetele, siropul va fi tras cu un fir subțire. Conținutul de apă este de 25%.
Pasul 4
Dacă continuați să gătiți siropul, atunci acesta va deveni din ce în ce mai dens și puteți face o a treia probă. Picătura dintre degete va arăta ca un fir gros, ceea ce indică faptul că conținutul de apă este deja de 15%.
Pasul 5
Siropul se fierbe la foc mic, amestecând continuu pentru a nu arde. Al patrulea test (mingea moale) și cele ulterioare se fac diferit. Luați puțin sirop cu o lingură și răciți-l în apă rece. Dacă reușești să arunci o minge moale, atunci poți fi sigur că rămâne doar 10% din apă.
Pasul 6
Cu a cincea probă, se obține o bilă solidă, ceea ce indică faptul că densitatea siropului a devenit și mai mare, iar conținutul de apă a scăzut și este de 5%.
Pasul 7
Dacă siropul se fierbe în continuare, apa se va evapora aproape, doar 2% din acesta va rămâne, după a șasea probă siropul răcit se va transforma în caramel. Principalul lucru este să-l gătești astfel încât să fie fragil și să nu se lipească.
