Dacă aveți de gând să faceți gem sau baba, nu puteți face fără sirop de zahăr. Nu este dificil să-l pregătești, principalul lucru este să știi exact ce vrei să obții.
Este necesar
-
- zahăr;
- apă;
- tigaie;
- aragaz cu gaz sau electric.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr granulat acolo. Amestecați zahărul și apa cu o lingură și puneți oala la foc mare, astfel încât să se încălzească doar pe o parte. Când este încălzită, spuma va fi eliberată pe a doua parte, care trebuie îndepărtată din când în când.
Pasul 2
După ce spuma s-a terminat, așezați tigaia astfel încât să se încălzească uniform, să nu reduceți focul. Puteți amesteca din nou siropul. Acum trebuie să ajustați raportul dintre apă și zahăr la cel pe care îl doriți - va fi diferit în funcție de dacă veți face o impregnare de biscuiți, glazură sau caramel de casă.
Pasul 3
Primul test (raportul dintre apă și zahăr 50x50%) nu necesită aducerea siropului la fierbere, este suficient doar pentru a dizolva cantitatea necesară de zahăr în apă. Se definește după cum urmează: dacă luați o picătură de sirop răcit pe degete și le frecați puțin unul împotriva celuilalt, acestea vor deveni lipicioase.
Pasul 4
Al doilea test (75% zahăr și 25% apă) se realizează dacă o picătură de sirop, împânzită între degete, nu numai că se lipește, dar se întinde într-un fir subțire când întindeți degetele. De asemenea, puteți arunca o lingură de sirop pe o farfurie rece, stoarceți-o ușor cu o lingură și ridicați-o - un fir subțire va fi, de asemenea, tras în spatele ei.
Pasul 5
A treia probă (85% zahăr și 15% apă). Se verifică la fel ca al doilea, doar firul de caramel trebuie să fie gros.
Pasul 6
Al patrulea proces. Siropul este deja destul de gros, doar 10% din apă rămâne în el. Pentru a vă asigura de acest lucru, trebuie să scoateți o lingură și să o înmuiați într-un pahar cu apă rece. Dacă totul este corect, puteți forma o minge moale din masa rezultată.
Pasul 7
Al cincilea proces. Este verificat în același mod ca al patrulea, doar mingea se va dovedi a fi tare.
Pasul 8
Al șaselea test - a rămas doar 2% din apă. În această etapă, siropul se va transforma în caramel și nu va fi posibil să se rostogolească mingea - masa se va sparge în mâini, va înceta să fie lipicioasă și va începe să se sfărâme în bucăți mici atunci când este mușcat.
Pasul 9
Cu o gătire suplimentară, masa va deveni mai întâi galbenă, apoi se va înnegri și va începe să emită fum sufocant. Dacă în această etapă adăugați apă și amestecați-o rapid, veți obține zahăr ars, medicamente pentru tuse.
