Siropurile de fructe sunt făcute din suc natural cu adaos de zahăr și acid citric. Siropurile sunt băuturi bogate în zahăr. Puteți face o astfel de băutură din aproape orice fruct.
Rețetă de bază
În siropurile nesterilizate, cantitatea de zahăr trebuie să fie de cel puțin 65%, numai dacă această condiție este îndeplinită, siropul poate fi păstrat mult timp. O cantitate mare de zahăr previne formarea mucegaiului și previne procesul de fermentare, care este una dintre condițiile prealabile pentru conservarea acestuia.
Pentru a prepara această băutură, cel mai bine este să luați fructe nu coapte complet, acestea conțin o cantitate suficientă de acid natural. Principala materie primă pentru prepararea unor astfel de băuturi este sucul obținut prin evaporare sau presare.
Încălziți o porție măsurată de suc la foc mare la 100 ° C. Îndepărtați spuma care apare la suprafață cu o lingură cu fante, apoi începeți să adăugați treptat zahăr, amestecând în mod constant sucul, datorită temperaturii ridicate, zahărul ar trebui să se dizolve suficient de repede. Vă rugăm să rețineți că după adăugarea zahărului, siropul nu trebuie să fiarbă mult timp, deoarece acest lucru poate duce la un miros neplăcut străin.
După ce zahărul este complet dizolvat, adăugați acid citric. Siropul de fructe trebuie să conțină de la 0,8 la 1,5% acid citric. Dacă nu aveți acid citric în pulbere, înlocuiți-l cu suc natural de lămâie. Dacă faceți sirop de fructe acre, adăugați mai puțin acid citric; dacă utilizați fructe dulci, adăugați puțin mai mult. În medie, ar trebui luate 8-15 grame de pulbere pe kilogram de sirop.
Două metode de gătit
Există două tipuri de siropuri. Primul este preparat dintr-o parte de suc și 1,5 părți de zahăr, adică pentru a obține un kilogram de sirop gata preparat, trebuie să luați 0,6 kilograme de zahăr și 0,4 kilograme de suc. Al doilea (mai puțin dulce) este preparat din 10 părți de suc și 9 părți de zahăr; pentru a prepara un kilogram de sirop, trebuie să luați 0,52 kilograme de suc și 0,48 kilograme de zahăr.
Siropurile preparate conform primei rețete pot fi turnate fierbinți (la temperatura de 75 ° C) în sticle sau borcane curate. Ar trebui să fie închise cu dopuri sau capace fierte, apoi întors cu susul în jos pentru a steriliza capacul și aerul prins în interior.
Siropurile realizate conform celei de-a doua rețete nu pot fi păstrate mult timp, deoarece pot fermenta sau acri. Un astfel de sirop trebuie sterilizat. Se obișnuiește să-l turnați foarte fierbinte în sticle și borcane care au fost spălate anterior în apă clocotită (temperatura minimă a apei 85 ° C). După ce umpleți borcanele cu suc, acestea trebuie întoarse pentru a steriliza capacele. După 20-25 de minute, acestea trebuie readuse în poziția lor normală, astfel încât să se răcească încet.
Este demn de remarcat faptul că siropurile preparate în conformitate cu a doua rețetă sunt mult mai aromate și acre, această metodă de procesare este potrivită pentru soiurile delicate de fructe care nu diferă într-un gust special.
