Inima de porc este formată din țesut muscular dens și are un miros aparte. Pentru a face ca produsul secundar să fie moale, este necesară o gătire lungă sau o tocană. Dar în formă finită, inima este ușor tăiată în straturi subțiri. Poate fi servit ca aperitiv, servit frumos pe o farfurie sau puteți face aspic, ca din limbă.
Este necesar
-
- inima de porc;
- piper negru;
- Frunza de dafin;
- morcov;
- ceapă;
- praz;
- cartofi;
- fasole;
- varză.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați inima de porc pe lungime și îndepărtați vasele de sânge mari și filmele. Clătiți cu apă curentă, încercați să îndepărtați cheagurile de sânge cât mai mult posibil.
Pasul 2
Puneți o oală cu apă pe foc. Dacă intenționați să fierbeți legume în bulion de sub inimă, puneți un ceainic complet pe celălalt arzător.
Pasul 3
Puneți bucăți de măruntaie în apă clocotită. Indiferent cât de bine te speli pe inimă, va exista multă spumă din proteina coagulată. Fierbe-ți inima timp de zece minute. Scoateți-l din bulion și turnați peste apă fiartă din ibric. Așezați pe o farfurie.
Pasul 4
Scurgeți bulionul murdar, spălați tigaia de spuma blocată în jurul marginilor. Se toarnă un lot proaspăt de apă clocotită din ceainic. Se condimentează cu sare după gust. Puneți inima într-o cratiță și continuați să gătiți.
Pasul 5
Îndepărtați spuma emergentă cu o lingură cu fante. Verificați periodic ca inima să nu se lipească de fundul oalei, folosiți o lingură pentru a o agăța și a o întoarce.
Pasul 6
Gatiti inima de porc aproximativ doua ore. Cu o jumătate de oră înainte de gătit, puneți un morcov decojit în bulion. Dacă morcovul este mare, tăiați-l în bucăți mari. Adăugați câteva boabe de piper negru, frunze de dafin și rădăcină de pătrunjel. După gust, puteți adăuga ienibahar și cap de ceapă, eliberat de coji.
Pasul 7
Răciți măruntaiele din bulion. Inima este acoperită de aer cu o crustă întunecată și vânt.
Pasul 8
Transferați inima într-un castron și folosiți-o imediat pentru gătit. Dacă puneți inima gătită în frigider, depozitați-o într-un recipient cu capac strâns sau acoperiți cu folie alimentară.
Pasul 9
Se strecoară bulionul rămas. Gatiti prazul, cartofii, varza, fasolea pe el. Serviți legume fierte cu inimă de porc tocată. Presară ierburi mărunțite peste vas. Serviți sosul separat.
Pasul 10
Sos.
Combinați câteva linguri de pastă bună de roșii cu smântână. Luați smântână după bunul plac, cu cât este mai mult, cu atât sosul va fi mai moale. Dice murături sau murături. Se amestecă în sos.
