În timpul sezonului de recoltare a legumelor, trebuie să vă gândiți cum să salvați legumele pentru o utilizare viitoare, pentru a vă diversifica dieta iarna și a vă îmbogăți dieta cu vitamine obținute din preparate de casă. Toate legumele care trebuie depozitate și destinate recoltării trebuie să fie sănătoase, fără incluziuni putrefactive și daune.
Este necesar
-
- Legume
- borcane de sticla
- butoi
- sare
- zahăr
- oţet
- condiment
- cuptor
- foaie de copt.
Instrucțiuni
Pasul 1
Varza murata.
Fermentați toate soiurile de varză, cu excepția varzei timpurii. Procesul de fermentare se bazează pe fermentarea bacteriilor lactice, care acționează ca un conservant. Varza poate fi fermentată într-un butoi, într-o cratiță sau într-un borcan de trei litri. Doar sare este necesară pentru fermentare.
Tocăm sau tocăm varza, zdrobim cu sare pentru a face sucul să iasă în evidență și punem într-un recipient. Tamponează ferm, astfel încât toată varza să fie acoperită de suc. Acoperiți cu o frunză de varză și apăsați în jos cu o încărcătură.
După două zile, începeți să străpungiți varza cu un băț de lemn în fund, astfel încât excesul de gaze să dispară. După o săptămână, transferați varza în borcane de sticlă și dați-le la frigider.
Pasul 2
Conserve de legume.
Roșiile, castraveții, vinetele, ardeii, sfecla, usturoiul, ceapa mică sunt potrivite pentru conservare.
Pre-albiți legumele în apă, apoi puneți-le în borcane. Se toarnă marinata. Marinada de legume este formată din oțet, zahăr, sare și condimente după gust. Închideți borcanele cu capace și setați-le la sterilizare.
Legumele murate ar trebui să stea timp de cel puțin o lună pentru a se coace, apoi au un gust, o acțiune și o aromă unice.
Pasul 3
Legume uscate.
Aproape toate legumele sunt potrivite pentru uscare, dar unele, cum ar fi sfecla sau cartofii, trebuie să fie albite.
Clătiți legumele pregătite, îndepărtați crenguțele, părțile deteriorate și tăiați-le în tăiței. Se pune pe o foaie de copt și se introduce în cuptor, se usucă la o temperatură care nu depășește 65 de grade.
Feliile subțiri de legume pot fi uscate cu ace de tricotat cu sfoară sau din lemn. Agățați-le peste o sobă sau într-un cuptor rece.
Păstrați legumele uscate în pungi de in și aveți grijă de putregai sau de mușchi.
Pasul 4
Legume inghetate.
Majoritatea vitaminelor sunt depozitate în legume congelate. Toate legumele sunt potrivite pentru congelare.
Clătiți legumele și tăiați-le. Se întinde într-un strat subțire pe o tavă și se pune la congelator pentru câteva ore. Apoi turnați legumele congelate într-o pungă de plastic sau un recipient cu capac și puneți-le în congelator.
