Acest fel de mâncare a servit ca hrană pentru țăranii obișnuiți din estul Franței și apoi s-a răspândit peste tot. Carnea de Burgundia se gătește la foc mic, fără să se grăbească. Acest fel de mâncare se servește de obicei a doua zi după preparare. Ciupercile conferă cărnii o nuanță interesantă, din alcool rămân doar o aromă ușoară și un gust acru și plăcut.
Este necesar
- - pasta de rosii - 3 linguri;
- - piper;
- - sare - 2 lingurițe;
- - patrunjel - o grămadă;
- - ulei vegetal - 6 linguri;
- - făină - 1 lingură;
- - apă sau bulion - 500 g;
- - vin roșu uscat - 750 g;
- - usturoi - 3 catei;
- - șampoane - 400 g;
- - becuri mari - 4 buc;
- - morcovi mari - 300 g;
- - carne de vită - 1 kg.
Instrucțiuni
Pasul 1
Feliați morcovii în șaibe subțiri. Tăiați ceapa în sferturi de inele. Tăiați usturoiul mărunt, nu-l treceți prin presă.
Pasul 2
Tăiați carnea în bucăți mari, cu o latură de 4 cm. Într-o tigaie sau o cratiță adâncă, încălziți 4 linguri de ulei vegetal la foc mare. Așezați carnea și prăjiți-o până când este crustă pe toate părțile.
Pasul 3
Adăugați morcovi, ceapă și usturoi în tigaia pentru carne. Se amestecă toată masa. Se prăjește, amestecând ocazional, timp de zece minute. Adăugați piper, sare, făină și amestecați.
Pasul 4
Transferați legumele și carnea într-o oală sau o cratiță din fontă cu pereți grei. Se toarnă bulion și vin. Puteți adăuga trei linguri de pastă de roșii.
Pasul 5
Puneți cât mai multe ierburi legate - praz verde, frunze de dafin, țelină, cimbru. Aduceți masa la fierbere, reduceți căldura la minimum. Fierbeți sub un capac etanș timp de 1, 5 ore.
Pasul 6
Tăiați șampanii în bucăți mari. Se prăjește la foc mare cu două linguri de ulei vegetal până se rumenesc.
Pasul 7
Puneți ciupercile cu carnea într-o fontă, amestecați și fierbeți timp de 30 de minute. Tocam patrunjelul marunt. Scoateți fonta de pe foc. Se amestecă restul de ierburi în pătrunjel. Lăsați carnea să se răcească la temperatura camerei și apoi puneți vasul la frigider.
Pasul 8
Încălziți carnea de visiniu înainte de servire. Serviți cu pâine proaspătă de casă sau tortilla în boluri adânci.
