Aduceți în viața voastră un pic din Orientul încântător, cu mirodenii sale aromate capace, mâncăruri fierbinți fierbinți și, desigur, o atmosferă specială care înconjoară chiar actul de a pregăti astfel de alimente, similar cu o sacrament. Cu alte cuvinte, faceți un pilaf delicios.
Pilaf uzbec
Ingrediente:
- 1 kg de miel;
- 1 kg orez alb;
- 1 kg morcovi;
- 4 cepe;
- 2 ardei iute uscat;
- 2 capete de usturoi;
- 1 lingură. chimen și afine uscate;
- 1 linguriță seminte de coriandru;
- sare;
- 300 ml ulei vegetal.
Spălați mielul, uscați-l cu un prosop sau aruncați-l într-o strecurătoare. Tăiați-l în cuburi mari. Curățați legumele și tăiați: trei cepe în jumătăți subțiri, morcovii în fâșii lungi de 5-8 mm grosime. Încălziți uleiul vegetal într-o ceaun sau într-o cratiță cu pereți grei. Aruncați ceapa întreagă rămasă, prăjiți-o bine și aruncați-o.
Așezați ceapa tocată într-un castron și prăjiți până se rumenesc la foc mare timp de 7 minute. Transferați carnea pe ea și prăjiți-o, amestecând ocazional, până când bucățile de miel sunt crocante. Adăugați morcovi acolo și fierbeți timp de 10 minute.
Se toarnă condimentele în ceaun, se sare conținutul (zirvak), se reduce temperatura de gătit la mediu și se lasă să fiarbă până când paiele portocalii sunt moi timp de aproximativ 10 minute. Se fierbe apa și se toarnă peste carne și legume, astfel încât să le acopere cu 2 cm. Se înmoaie ardeiul iute acolo. Reduceți căldura la foarte mic și fierbeți prăjeala parfumată, acoperită, timp de 1 oră.
Clătiți orezul în mai multe ape și întindeți-l uniform peste zirvak. Adăugați mai multă apă clocotită la un nivel de 3 cm deasupra cerealelor. Așteptați până când cea mai mare parte a apei a fost absorbită și apăsați capetele de usturoi curățate, dar nu feliate în orez. Faceți câteva puncții în pilaf cu un cuțit ascuțit în partea de jos, închideți vasul cu un capac și aduceți vasul la pregătire într-o jumătate de oră.
Pilaf turcesc
Ingrediente:
- 300 g pahare de pui;
- 1, 5 art. orez;
- 500 g de roșii;
- 1 ceapă mov;
- 50 g de nuci de pin;
- 20 de grame de patrunjel si busuioc proaspat;
- o mana de fructe de padure uscate (cirese, stafide, coacaze);
- 70 g de ghee;
- 1/2 linguriță piper negru;
- sare.
Spălați orezul și înmuiați-l peste noapte în de două ori mai multă apă rece. Încălziți pinele într-o tigaie uscată. Tocam patrunjelul si busuiocul marunt. Eliberați ceapa din „cămașă” și tăiați cu un cuțit. Tăiați paharele în bucăți mai mici și prăjiți-le într-o cratiță mare sau cazan în ghee. Se amestecă ceapa și se fierbe la foc mic.
Opărește roșiile cu apă clocotită, îndepărtează pielea și rade pulpa pe o răzătoare fină. Amestecați-l cu pahare de gătit, presărați cu nuci de pin și sare. Lăsați masa să fiarbă la foc mare, adăugați orezul umflat și turnați apă clocotită peste un deget deasupra nivelului cerealelor. Păstrați vasul la cea mai scăzută temperatură sub capac pentru încă 20-25 de minute. Ardei pilaf, amestecă cu fructele de pădure și servește.
