Portocalele strălucitoare suculente și parfumate sunt valoroase nu numai ca fructe gustoase și sănătoase, ci și ca sursă de coajă, care a găsit o largă aplicare în producția industrială de lichioruri rafinate și produse de cofetărie. Acasă, puteți face o gem foarte delicat, incredibil de gustos și original din coji de portocale sub formă de bucle.
După ce ați mâncat o portocală, nu vă grăbiți să aruncați cojile rămase în coșul de gunoi: uscate și zdrobite în pulbere cu un râșniță de cafea, acestea pot fi utilizate cu succes ca agent aromatizant natural la coacerea prăjiturilor sau brioșelor; felii mici de coajă uscată se adaugă frunzelor de ceai pentru a aromă ceaiul; infuzia de coajă ajută la sperierea furnicilor, dar materiile prime proaspete sunt folosite pentru a prepara un gem neobișnuit de frumos din coji de portocale.
Pentru gem, aveți nevoie de trei portocale mari, spălate bine cu apă fierbinte și opărite cu apă clocotită. Fructele sunt tăiate în jumătate, după care fiecare jumătate este tăiată în felii separate și decojite. Rețetele clasice sugerează o înmuiere suplimentară de 3 zile a crustelor cu schimbări regulate de apă - aceasta va elimina amărăciunea excesivă și va oferi o moliciune suplimentară pieselor de prelucrat.
După îmbibare, stratul alb liber este îndepărtat din interiorul coajei de portocală și fiecare bandă este rulată ușor într-o spirală strânsă. Spiralele finite sunt strânse strâns pe un fir puternic, ca niște mărgele, turnate cu apă rece și fierte timp de 15-20 de minute, după care apa se scurge și procesul de gătit se repetă de încă 3 ori. După fiecare prună, se recomandă clătirea coajei de portocală în apă rece.
Apoi siropul se prepară într-o cratiță largă: aproximativ 750 g de zahăr și 250 ml de apă se folosesc pe kilogram de coji de portocale fierte. „Mărgelele” din coajă se scufundă în sirop de zahăr și se fierb la foc mic și se fierb aproximativ 20-30 de minute. După aceea, dulceața se scoate de pe foc, se lasă să se răcească și procesul de gătit se repetă din nou, după fierbere, adăugând sucul unei jumătăți de lămâie.
După ce dulceața de coajă de portocală s-a răcit complet, firele sunt scoase din bucle și transferate într-un borcan uscat și curat.
