Metoda rece de conservare, care sără varza pentru iarnă, vă permite să maximizați toate proprietățile benefice ale acestei legume și vitaminele conținute în ea. Mai devreme în Rusia, varza sărată era singurul tip de conserve disponibile pentru fiecare familie, pe care o mâncau pe tot parcursul iernii și primăverii, fugind de deficitul de vitamine. Dar, în sine, varza murată sărată este un aperitiv excelent și o garnitură pentru multe feluri de mâncare.
Momentul în care trebuie să culegi varză sărată
Aproape fiecare familie are și mai are rețete de varză sărată, care se transmit din generație în generație. Varza murată delicioasă, aromată și crocantă era mândria oricărei gospodine. Dar era important nu doar să folosiți rețeta potrivită și ingredientele potrivite, ci și să respectați intervalul de timp în care varza s-a dovedit a fi cu adevărat grozavă.
În primul rând, capetele de varză nu au fost scoase din paturi până nu au lovit primele înghețuri, încă suficient de slabe pentru a îngheța capetele de varză, ci deja cele sub influența cărora acidul a fost transformat în zahăr. De obicei, pe banda din mijloc, sărarea varză a început la jumătatea lunii noiembrie, la 10, 10-14 zile după apariția înghețului.
Varza sărată, pe lângă vitamine și minerale, conține acid nicotinic și lactic, precum și fibre, care sunt utile pentru peristaltism și digestie.
În plus față de această perioadă, care este pe deplin explicată prin motive de înțeles, au existat și alte credințe. Nu exista o explicație rațională pentru ei, dar, cu toate acestea, trebuia respectată scrupulos. Zilele cu lună plină erau considerate nepotrivite pentru varza murată, se credea că, dacă o recoltați în aceste zile, aceasta va deveni acră și moale, nu va zdrobi. Dar 5-6 zile de lună nouă au fost considerate cele mai potrivite. În plus, varza trebuia sărată doar în zilele săptămânii „masculine” - luni, marți sau joi. Și, bineînțeles, varza era categoric imposibilă dacă gazda era angajată să o recolteze în zilele critice.
Cum să alegi varza potrivită
Dar totuși, cât de gustoasă se dovedește varza sărată depinde nu mai mult de faza calendarului lunar, ci de calitatea materiilor prime. Atunci când alegeți varză albă, este mai bine să luați capete de varză mari, bine coapte, cu o greutate de 3-4 kg, albe, cu frunze strâns adiacente una cu alta. O trăsătură distinctivă a unei astfel de varză este forma capului - este ușor turtită.
Pentru sărarea varzei, nu puteți folosi sare iodată - doar sare măcinată grosolan.
La sărarea pentru aromă și gust, merele tari pot fi adăugate la varză, în această calitate folosesc de obicei „Antonovka” sau „Semirenko”. Straturile de varză pot fi presărate și cu afine, uneori sunt înlocuite cu lingonberries. Din condimente adăugați semințe de mărar uscate, frunze de dafin. Sare de varză cu morcovi, ras pe o răzătoare grosieră.
