Rețeta clasică a supei kharcho implică utilizarea cărnii de vită. Dar, deoarece gătitul modern tinde din ce în ce mai mult spre variabilitate, gătitul în bulion de pui nu mai este o prostie. Supa de kharcho de pui este, mai degrabă, un compromis rezonabil între un fel de mâncare bogat, consistent și dens (în cele mai bune tradiții ale bucătăriei naționale georgiene) și capacitatea de a reduce conținutul ridicat de calorii al unui fel de mâncare cu ajutorul cărnii de pui.
Supa de familie kharcho
Ingrediente:
- pui sau curcan - 1 kg;
- orez rotund - 0,5 cani;
- ceapa - 1 buc;
- morcovi proaspeți - 1 buc;
- pasta de rosii - 2 linguri;
- usturoi - 4 catei;
- unt - 2 linguri;
- verde proaspăt - 50-70 g;
- apă - 2,5 l;
- Sarat la gust.
Rețeta nu se numește accidental „Familia”. Nu are o bază acră, condimente fierbinți și înțepătoare, așa că poate fi oferit la prânz chiar și copiilor.
Tăiați puiul în bucăți, puneți-l într-o cratiță, acoperiți-l cu apă și fierbeți-l la foc mediu sub un capac timp de 30-40 de minute. În timp ce gătiți puiul, curățați și tocați mărunt morcovii, ceapa și usturoiul (păstrați 2 căței de usturoi pentru dressing). Se dizolvă untul într-o tigaie și se prăjește morcovii și ceapa în ea timp de 3-4 minute cu agitare constantă. Adăugați pasta de roșii și usturoiul cu un minut înainte de sfârșitul prăjirii. Se fierbe la foc mic, amestecând ocazional, la foc mic timp de 5-8 minute.
Clătiți orezul sub apă curgătoare și turnați într-o cratiță, după 10 minute, sareți bulionul. Când orezul este gata, transferați tocanele într-o cratiță. Serviți supa kharcho cu dressingul, care se prepară după cum urmează: curățați și tocați usturoiul, clătiți bine și tocați mărunt ierburile. Amestecați usturoiul cu ierburi, sare și măcinați amestecul într-un mortar pentru a face sucul să iasă în evidență. Când serviți, zdrobiți pansamentul în supă kharcho, așezată în farfurii porționate.
Supă picantă kharcho
Ingrediente:
- pui - 1 buc.;
- ceapa - 4 buc.;
- nuci - 2 cani;
- usturoi - 4-5 catei;
- verde proaspăt - 100 g;
- bază acidă - 0,5 căni;
- suc de lamaie - 2-3 linguri;
- condimente după gust;
- Sarat la gust.
O bază acidă înseamnă sos tkemali, suc de rodie sau roșii, fructe de pădure sau piure de fructe. Setul de condimente este arbitrar, dar sunt necesare șofran, cuișoare, piper negru și ardei iute (păstăi).
Tăiați puiul în bucăți, umpleți-l cu apă astfel încât abia să acopere bucățile de pui, puneți-le pe foc. De îndată ce fierbe, îndepărtați spuma, reduceți focul la minim, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 1 oră (gătind supa kharcho conform acestei rețete vă permite să adăugați apă în tigaie în timp ce fierbe).
Curățați și tocați ceapa, adăugați-o la bulion și fierbeți încă 10-15 minute. Apoi adăugați baza acidă și sucul de lămâie. Fierbeți supa la foc foarte mic timp de 10 minute. În acest timp, pregătiți nucile și condimentele. Pentru a face acest lucru, macinați puțin nucile într-un blender (nu foarte fin, nu în făină), și turnați condimentele cu bulion fierbinte într-o ceașcă separată, acoperiți cu un capac și lăsați-le 10 minute, apoi strecurați-le.
Adăugați nucile și turnați bulionul infuzat și strecurat într-o cratiță. Se amestecă, se stinge focul și se lasă supa să stea, acoperită, timp de 15-20 de minute. Presărați kharcho cu ierburi proaspete tocate înainte de servire.
