Atunci când nu există nicio problemă cu sortimentul de produse, există o problemă de alegere. Din fericire, atunci când alegeți hering, puteți evalua literalmente calitatea acestuia prin ochi, deși acest lucru nu se aplică întotdeauna gradului de salinitate al peștilor. Mai multe semne indicatoare vă vor ajuta să faceți alegerea corectă.
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați un hering
Problema alegerii va fi semnificativ dificilă dacă cumpărați hering în bănci. În acest caz, citiți cu atenție eticheta, acordați atenție tipului și termenului de valabilitate al produsului. Calitatea trebuie să fie de cea mai înaltă calitate, iar termenul de valabilitate este încă valabil. Dacă îți plac heringul ușor sărat, ar trebui să alegi conservele. Perioada lor de valabilitate este scurtă tocmai pentru că peștele are un conținut redus de sare și alți conservanți.
Este mult mai ușor să alegeți hering liber. Aici îi puteți evalua calitatea fără probleme. Desigur, caracteristicile alegerii depind de tipul de hering, acesta poate fi Iwashi, Atlantic sau, de exemplu, Marea Neagră. Caracteristica comună pe care o au toți este aspectul lor. Peștele trebuie să fie întreg, să nu fie deformat și nedeteriorat. Culoarea carcasei, dacă heringul nu este afumat, argintiu, fără pete ruginite. Nu ar trebui să existe o placă albă pe piele, care se formează dacă sarea care conține impurități străine a fost folosită pentru sărare.
Unul dintre semnele externe ale salinității ușoare este culoarea ochilor - sunt roșii în hering proaspăt sărat.
Apăsați degetul pe partea laterală a heringului, acesta trebuie să fie ferm și indentarea degetului nu trebuie să rămână pe el. Cel cu spatele mai gros va fi mai gustos decât vecinii săi mai puțin bine hrăniți. O burtă grasă este un semn că caviar sau lapte este în ea. Ce anume poate fi determinat de rotunjimea gurii. Femelele de hering au o gură rotundă, în timp ce masculii au o gură ușor alungită și îngustă. Gurmanzii preferă masculii, carnea lor este mai grasă și, prin urmare, mai gustoasă.
Dacă este posibil, uitați-vă sub capacele branhiale. Culoarea branhiilor ar trebui să fie roșu închis, ele însele sunt elastice și cu o structură densă, nu ar trebui să emită niciun miros al branhiilor, cu excepția aromei condimentelor, dacă heringul este sărat picant. Culoarea maro închis a branhiilor poate indica faptul că peștele a expirat sau că nu a fost depozitat corespunzător. Ochii peștilor nu ar trebui să fie tulburi, cu excepția cazului în care este cu caviar - în acest caz, este mai puțin gras și nu atât de gustos, deoarece și-a cheltuit vitalitatea pentru producerea ouălor.
Dacă peștele este foarte sărat, filetați-l și înmuiați-l în lapte sau ceai negru timp de câteva ore.
Cum să ții un hering acasă
Tăiați felia și tăiați-o în bucăți de 1, 5-2 cm lățime, puneți-le într-un borcan de sticlă cu un capac etanș. Pregătiți saramura - fierbeți un pahar din orice bere pe aragaz, adăugând frunze de dafin, puțină sare și boabe de piper negru. Răciți saramura și turnați-o peste hering, puteți turna puțin ulei vegetal deasupra. Puneți borcanul în frigider și încercați să mâncați heringul în săptămâna următoare.
