Bucătăria rusească este de neconceput fără hering și feluri de mâncare făcute din ea, iar între timp, heringul a apărut pe mesele strămoșilor noștri nu cu mult timp în urmă. Călugării mănăstirii Solovetsky au fost primii care au sărat-o. Odată ce peștele pe care l-au gătit a ajuns pe masa împărătesei Elisabeta Petrovna, acest produs a câștigat popularitate. Dar nu este suficient doar pentru a cumpăra hering, trebuie să știi cum să alegi hering.
Instrucțiuni
Pasul 1
Heringul sărat în butoi este considerat cel mai delicios și de înaltă calitate. De obicei, este vândut în greutate, oferind cumpărătorului posibilitatea de a alege copia care îi place. Priviți peștele, alegeți-l pe cel care vă atrage mai mult decât alții, aranjați o inspecție mai atentă. Un hering de înaltă calitate trebuie să fie bine hrănit, să aibă ochi transparenți, branhii roșiatice și o suprafață strălucitoare și să aibă un miros plăcut caracteristic.
Pasul 2
Dacă sunteți un iubitor de caviar de hering, alegeți pești cu burta groasă și cu spatele mai îngust. Se poate întâmpla ca în abdomen, în loc de ouă, să existe lapte - glandele de semințe ale heringului mascul. Cu toate acestea, există și amatori pe ei, care consideră laptele o mare delicatesă.
Pasul 3
Refuzați să cumpărați dacă nu vă place peștele extern. Chiar și cel mai mic miros neplăcut poate fi un semn de avertizare că heringul a început deja să se deterioreze. Situația devine și mai gravă dacă la pești găsiți ochi roșiatici plictisitori, mucegai pe branhii, coaste care ies din corp și piele ruptă. Un astfel de hering nu va fi salvat prin înmuierea în oțet sau prin orice alt tip de prelucrare. Nu cedați la eventualele îndemnuri din partea vânzătorului, fără îndoială, treceți pe lângă un astfel de hering.
Pasul 4
Dacă peștele a trecut cu brio inspecția externă, întrebați vânzătorul despre gradul de salinitate. Fără îndoială, cel mai delicios va fi heringul sărat ușor cu un conținut de sare de 7 până la 10%. Dar astfel de pești sunt depozitați pentru un timp foarte scurt și se deteriorează mult mai repede. Prin urmare, dacă doriți să reduceți riscul de a cumpăra un produs de calitate scăzută, alegeți un ambasador mediu (10-14%) sau puternic (peste 14%). Într-o soluție salină cu o concentrație de 12% și mai mare, organismele patogene mor complet.
