Oricare, chiar și cea mai modestă masă va arăta festivă dacă există un fel de mâncare cu sandvișuri pe ea, care sunt întinse cu unt și caviar negru sau roșu. Această delicatesă de pește este prezentată astăzi în magazine în principal de caviar roșu, deoarece costul caviarului negru este foarte mare, acest lucru se datorează faptului că peștele din care este obținut este pe cale de dispariție.
Cum se obține caviarul negru
Trei tipuri de pești sunt sursa caviarului negru, sunt sturion stelat, sturion și beluga. În funcție de modul în care a fost preparat, poate fi presat, granulat sau icre. Cea sărată este o masă asemănătoare unui piure, ușor uscată, cea granulară constă din ouă individuale, iar yastikul este sărat chiar în film - yastyk.
Cel mai scump este caviarul beluga, deoarece este cel mai mare, dimensiunea ouălor poate ajunge la 2,5 mm. Trebuie depozitat în recipiente cu capace etanșe, deoarece absoarbe instantaneu mirosurile străine. Culoarea caviarului beluga este cenușiu-argintiu, iar culoarea conservelor în care este vândut este întotdeauna albastră.
Perioada de valabilitate a unui borcan deschis cu caviar negru sau roșu nu trebuie să depășească 5 zile. Trebuie să fie în frigider și sub un capac bine închis.
Caviarul de sturioni are un miros pronunțat de pește și chiar de alge, dimensiunea sa nu depășește 1,5 mm. Îl puteți distinge prin nuanța sa gălbuie sau maronie; în magazin, caviarul de sturion, ambalat în Rusia, se vinde în borcane cu capace galbene. Mai ieftin decât icre de sturion de sevruga, este format din ouă mici cu dimensiuni de până la 1 mm, având o culoare gri închis. Băncile cu icre sevruga sunt închise cu capace roșii.
Cum obții caviar roșu?
Pentru caviarul roșu, care se obține din pești roșii, este adevărat opusul - cel cu ouă mai mici are o mare valoare. Este doar granulat. Caviarul roșu de înaltă calitate are boabe mici, uscate și nu lipicioase, nu ar trebui să conțină „sedimente” - lichid scurs din ouă deteriorate sau sparte.
Proteina din caviar este de aproximativ 30%, spre deosebire de alte proteine animale, este aproape complet absorbită în organism. Pe lângă aminoacizi esențiali, vitamine și oligoelemente, conține acizi grași polinesaturați Omega-3.
Cel mai popular caviar pe care îl puteți cumpăra în magazin este caviarul de somon roz, care constă din boabe mari, roșii portocalii. Un pic mai mare în valoare este caviarul de păstrăv, care are o culoare roșie și boabe de dimensiuni medii. De obicei, este mai sărat decât restul speciilor. Caviarul de somon Chum cu boabe mari este foarte gustos. Cel mai mic caviar se găsește în somon șosea, nu se vede des în magazine.
Cum să alegi caviarul potrivit
Puteți evalua prospețimea și calitatea caviarului prin aspectul său; ouăle nu trebuie să se lipească împreună, uscate, ferme, întregi. Dacă cumpărați caviar într-o cutie de conserve, acordați atenție datei de expirare și capacului - nu trebuie umflat, numărul lotului și data producției trebuie să fie ștampilate pe interiorul capacului. Există o modalitate veche de a verifica calitatea caviarului negru - o cantitate mică ar trebui să fie așezată pe o suprafață plană și ușor suflată pe ea, ouăle ar trebui să se desfășoare.
