Caviarul roșu se numește caviar de somon (somon chum, somon sockeye, somon roz, somon, somon chinook). Acest produs gourmet nu este doar foarte gustos, ci și sănătos: caviarul roșu conține o cantitate mare de proteine complete, grăsimi, vitamine A, D, grupa B, PP, precum și minerale. Pentru a cumpăra caviar de calitate, trebuie luate în considerare următoarele la alegerea unui produs.
Cum se alege caviar de calitate
Cumpărați caviar roșu din supermarketuri și din acele magazine în care alimentele sunt testate temeinic. Nu cumpărați recipiente din plastic cu caviar ieftin pe piețe. În acest fel, puteți reduce probabilitatea de a achiziționa un produs de calitate scăzută. Este mai bine să alegeți un produs într-un borcan de tablă sau sticlă.
Caviarul roșu dintr-o cutie de conserve este bine protejat de factori externi, dar nu poate fi văzut. În acest caz, puteți scutura produsul: dacă borcanul gurgură, atunci acesta conține mai multă saramură decât caviar. Dacă masa caviarului este staționară, atunci este prea uscată. În mod ideal, conținutul borcanului se mișcă cu agitare puternică, dar nu se strecoară.
Un borcan cu caviar roșu de înaltă calitate nu trebuie umflat.
Asigurați-vă că citiți informațiile de pe eticheta cutiei. Va fi minunat dacă produsul este fabricat în conformitate cu GOST și are clasa întâi. Potrivit TU, produsul este fabricat din icre congelate, care, după congelare, își pierde o parte semnificativă din gust și aspect. Pentru caviarul roșu de clasa I, ouăle sunt selectate ca mărime. Pentru producerea unui produs de clasa a II-a, caviarul de somon diferit este amestecat, drept urmare nu pare foarte prezentabil.
Acordați atenție compoziției produsului: cel mai adesea acestea sunt caviar, sare și conservanți. Trebuie să urmăriți că cantitatea de conservanți este minimă. Acidul sorbic (E200) și urotropina antiseptică (E239) sunt utilizate în Rusia. Glicerina (E422) va fi de prisos în caviar - este inclusă în compoziție pentru a reține umiditatea în caviar.
Cum se disting caviarul de calitate prin aspect
Cel mai bine este să cumperi caviar în borcane de sticlă. Într-un astfel de container, este ușor de văzut. Caviarul roșu de înaltă calitate are boabe întregi, fără părți mototolite, care se potrivesc strâns unul cu celălalt. Caviarul trebuie să aibă o culoare roșiatică uniformă, fără incluziuni străine (sediment albicios, cheaguri de sânge, mucegai). Dacă caviarul roșu este dens și de culoare închisă, este de la pești învechiți. Caviarul este prea pal, gălbui este prea copt.
Conservanții de caviar de calitate slabă pot conține cantități mari de plumb, care pot provoca intoxicații alimentare grave.
Pe lângă caviarul roșu natural, magazinele vând adesea caviar artificial. Este fabricat din produse proteice - lapte, ouă de pui, gelatină. Pentru a nu cumpăra un surogat în locul unui produs natural, citiți cu atenție informațiile de pe etichete și concentrați-vă asupra prețului. Caviarul artificial este mult mai ieftin decât caviarul real. Caviarul surogat este perfect rotund, nu are muguri, miroase a hering. Iar când mușcă, „ouăle” din gură izbucnesc și se lipesc de dinți.
