Caviarul negru este una dintre cele mai scumpe delicatese din lume. Prezența sa pe masă demonstrează statutul său ridicat, iar prețul crește din ce în ce mai rapid în fiecare an.
Ce este caviarul negru?
Caviarul negru este clasificat în diferite tipuri în funcție de gust, dimensiune, culoare, aromă și, desigur, specii de pești. Cel mai apreciat este caviarul beluga argintiu, care se distinge prin cele mai mari ouă, gustul rafinat și absența aromelor specifice. Caviarul de sturion bronz închis nu este atât de mare și are un miros caracteristic vizibil. Cel mai puțin apreciat este caviarul sevruga cu cele mai mici ouă negre și o aromă și un gust puternic.
În funcție de tipul de prelucrare, se obișnuiește împărțirea întregului caviar negru în icre, presate și granulare. Yastychnaya este caviar care nu a fost decojit din film; acest tip de caviar poate face o primă impresie neplăcută unei persoane nepregătite datorită incluziunilor străine prezente în acesta. Caviarul este fabricat din cele mai grase boabe de sevruga și, în unele cazuri, dintr-un amestec de ouă de sturion și sevruga. Caviarul granular este fabricat din elastic, puternic, uniform în culoare și dimensiunea ouălor. Acest joc este pasteurizat, se adaugă antiseptice, ceea ce permite stocarea închisă timp de până la opt luni.
Nouăzeci la sută din tot caviarul negru provine din Marea Caspică.
Cât poate costa?
Când cumpărați caviar, acordați atenție ambalajului acestuia. Tot caviarul legal este în cutii de tablă caracteristice de nouăzeci de grame și recipiente de sticlă de o sută treisprezece, cincizeci șase și douăzeci și opt de grame. Capacele acestor recipiente diferă prin culoare. Caviarul Beluga se găsește sub capace albastre, caviarul de sturioni sub cele galbene și caviarul sevruga sub cele roșii.
Întrucât caviarul este fabricat din materii prime proaspete, ceea ce nu implică o metodă tehnologică de înghețare, este fabricat de companii situate în imediata vecinătate a coastei. Aproape tot caviarul negru rusesc este produs la un număr limitat de fabrici situate în Volgograd, Astrahan și Kalmykia. Dacă Sankt Petersburg sau Moscova sunt indicate ca locul de producție al icrului negru, iată un produs contrafăcut care a fost fabricat din materii prime congelate sau diluat cu icre de gelatină artificială.
Costul produsului acționează ca o sursă importantă de informații. De exemplu, un kilogram de caviar beluga (a cărui captură este interzisă în Rusia) în Rusia poate costa până la o mie de euro, iar în străinătate - până la cinci până la șapte mii. Caviarul rus de sturioni din supermarketurile din orașele rusești costă aproximativ cinci sute de euro pe kilogram, în Statele Unite va trebui să plătiți aproximativ o mie și jumătate de mii de dolari pentru asta. Cel mai frecvent caviar sevruga costă aproximativ două sute de euro pe kilogram în magazinele cu lanț.
Caviarul negru conține un set complet de aminoacizi importanți pentru corpul uman.
Braconierii sunt implicați activ în extracția caviarului negru. De fapt, pentru fiecare cutie legală de caviar, există între doisprezece și douăzeci de caviar braconaj. Acești vânători de recompense reduc serios stocul de pești de sturion, ceea ce afectează inevitabil prețurile legale pentru caviar.
