Când vorbim despre varză murată, gospodinele înseamnă cel mai adesea varză tocată, murată cu morcovi. Dar puteți fermenta varza și varza. Un cap mic de varză, înconjurat de alte legume proaspete și sărate, va fi un decor demn chiar și pentru o masă festivă.
Este necesar
- - capete mici de varză;
- - sare;
- - apa;
- - usturoi;
- - țelină;
- - butoi sau cuvă de lemn:
- - cerc de lemn:
- - opresiune;
- - panza sau tifon de in;
- - un cuțit ascuțit.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru sărarea capetelor de varză, este necesar să fim deosebit de atenți la alegerea varzei. Ridicați capete de varză mici până la mijlocii. Este de dorit ca acestea să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Îndepărtați frunzele de acoperire.
Pasul 2
Faceți tăieturi în formă de cruce pe fiecare cap de varză de-a lungul butucului, puneți în rânduri într-un butoi de lemn. Uneori capetele de varză sunt presărate cu varză tocată, dar nu trebuie.
Pasul 3
Pregătiți saramura. Ingredientele necesare sunt apa și sarea. Se dizolvă 40 g de sare de masă în 1 litru de apă fiartă rece sau ușor caldă (dar nu fierbinte). Puteți adăuga zahăr în saramură (la fel de mult ca sare). Unele gospodine adaugă miere în saramură în loc de zahăr. Raportul dintre miere și sare este 1: 2.
Pasul 4
Așezați frunzele îndepărtate deasupra capetelor de varză. Acoperiți totul cu o bucată de pânză de in curată sau cu 3-4 straturi de pânză de brânză îndoită. Așezați un cerc de lemn deasupra țesăturii și opresiune deasupra. Se toarnă saramura peste varză, astfel încât cercul să fie ușor scufundat.
Pasul 5
În primele cinci zile, păstrați butoiul de varză într-o cameră cu temperatura camerei. Apoi puneți-l într-o cameră rece sau pe raftul inferior al frigiderului. Varza este gata în 3-4 zile. Tăiați capetele de varză în mai multe bucăți, condimentați cu ulei vegetal și serviți.
Pasul 6
Puteți, de asemenea, să murati varza fierbinte fierbinte. Este adevărat, pentru aceasta, capetele de varză trebuie încă tăiate în jumătate sau în 4 părți, în funcție de mărime. Tăiați buturugele. Scufundați varza în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute.
Pasul 7
Pregătiți saramură fierbinte. Pentru a face acest lucru, dizolvați 40 g de sare în 1 litru de apă. Tăiați mărunt 400 g țelină și 100 g usturoi, puneți-i în apă pregătită. Aduceți saramura la fiert și fierbeți 3-4 minute.
Pasul 8
Așezați varza într-un vas de lemn sau de sticlă. Acoperiți cu o cârpă deasupra, puneți un cerc de lemn și opresiune, umpleți cu saramură. Dacă saramura nu acoperă cercul, adăugați cantitatea lipsă de saramură rece. Faceți-l folosind aceleași proporții ca în prima rețetă. Așezați recipientul într-un loc răcoros.
Pasul 9
Când fermentați varza cu capete de varză în al doilea mod, respectați procesul. La un moment dat, varza se va așeza la fund, apoi va fi necesar să adăugați mai multă jumătate de varză. Asigurați-vă că cercul este în mod constant scufundat.
