Pe vremuri, sărarea varzei s-a transformat într-o adevărată sărbătoare, când prietenii și rudele adunate în casă, au mărunțit zeci de kilograme de varză, au așezat-o în straturi în butoaie de pood, pregătind astfel o rezervă de vitamine, care ar fi trebuit să toată iarna lungă. În zilele noastre, nu este nevoie să recoltăm varza în astfel de cantități, dar regulile de sărare au rămas aceleași.
Caracteristicile sărării moderne
Un apartament modern rar se mândrește cu o cămară extinsă, în care ar fi loc pentru un butoi cu burtă și, în general, nu este nevoie să murăm varza pentru iarnă în astfel de cantități. Pe vremuri, era necesară prelucrarea culturii recoltate cât mai repede posibil, astfel încât să nu se deterioreze. Astăzi, pe tot parcursul anului, puteți merge la magazin, puteți alege capul de varză care vă place acolo, îl murati într-un borcan obișnuit de trei litri și această varză nu va fi în niciun caz inferioară celei pe care au primit-o strămoșii noștri.
Soiurile de varză cu coacere târzie sunt cele mai potrivite pentru sărare. Capetele lor de varză se disting prin densitate și elasticitate crescute.
Mărunțirea varzei
Capul de varză pregătit pentru sărare trebuie tăiat. Acest lucru se poate face în diferite moduri. De exemplu, folosind un tocător special, răzătoarea sau chiar un robot de bucătărie. Dar cele mai subțiri așchii pot fi realizate numai prin tăierea manuală clasică. Pentru a face acest lucru, tăiați furculițele de varză în 2-4 sau chiar 8 părți, în funcție de dimensiunea acesteia, și îndepărtați un strat subțire iar și iar cu un cuțit ascuțit din partea tăieturii rezultate.
Pregătirea morcovilor
Următorul pas este pregătirea morcovilor. Mai mult, cantitatea acestei legume nu este reglementată de nicio regulă. Cineva îi place doar incluziunile sale rare, în timp ce cuiva, dimpotrivă, îi place atunci când varza în sine și murătura se dovedesc a fi o culoare portocalie bogată. Prin urmare, în această chestiune, trebuie să vă concentrați exclusiv pe gustul dvs., sunt permise orice variații ale raportului 1: 1. De la un morcov pentru un cap de varză, până la asamblarea unui kilogram din fiecare legumă, după cum doriți.
Adăugarea de sare
Varza mărunțită și morcovul răzuit pe răzătoarea grosieră trebuie așezate într-un tobogan pe o masă curată, presărate cu sare la o rată de 1 lingură pe kilogram de legume și, imaginându-ne că nu este varză, ci aluat, frământați cu grijă rezultatul masa. În același timp, sucul ar trebui să înceapă să iasă din varză, cu cât este mai mult, cu atât mai bine.
Sarea pentru varza murată trebuie luată mare și fără aditivi. Ar trebui să aveți grijă în special de sarea iodată. Va face varza alunecoasă.
Ambalarea în containere
Varza pregătită trebuie să fie împăturită în orice fel de mâncare potrivit pentru sărare - un borcan cu gât lat, varză, o găleată mică. Mai mult decât atât, nu îl puteți arunca dintr-o dată, trebuie să tamponați cu atenție stratul anterior înainte de a-l aplica pe următorul. Varza așezată corect ar trebui să se înece literalmente în saramură.
Fermentare și depozitare
Acoperiți varza sărată cu ceva. De exemplu, frunzele superioare puse deoparte îndepărtate înainte de mărunțire, o farfurie, o farfurioară, un capac inversat dintr-o cratiță de diametru mai mic. Apăsați cu ceva greu și puneți-l într-un loc cald timp de 3-4 zile. În acest timp, va trebui să străpungeți varza cu ceva ascuțit pentru a permite scăparea bulelor de gaz formate în timpul procesului de fermentare. Varza gata poate fi pusă în frigider, unde va fi păstrată cel puțin toată iarna, fără a-și pierde gustul și calitățile vitaminice.
