Chechil este adevăratul nume pentru brânza afumată împletită în împletituri strânse și frumoase. Această formă este doar una dintre soiuri. Această brânză este un preparat național caucazian și este fabricată exclusiv manual.
Informații generale
Chechil are un gust neobișnuit care amintește de suluguni. Acest lucru se datorează faptului că ambele brânzeturi sunt fabricate din ingrediente similare. Cea mai izbitoare diferență este gustul acru al cozii. Chechil, ca și suluguni, se bazează pe laptele de vacă. Procesul de formare a produsului final este radical diferit.
Istoria cozii
Autorul neobișnuitului coadă este Karan Abrahamyan, care a deținut mult timp funcția de șef al departamentului de fabricare a brânzeturilor. Ideea este confirmată de un brevet special. Forma cozii de porc nu este o tradiție națională pentru prepararea brânzei chechil. Aceasta este doar o acțiune publicitară care trebuia să atragă atenția cumpărătorilor.
Chechilul caucazian tradițional este lăsat sub formă de fire sau sunt umplute în recipiente speciale. Există un așa-numit standard de calitate. Puteți verifica corectitudinea producției de brânză cu un ac. Dacă firul trece cu ușurință prin ochi, atunci acesta este un cechil de înaltă calitate și real.
Proces de fabricație
Procesul de fabricare a brânzei chechil constă în mai multe etape. În primul rând, laptele de vacă este încălzit la 30-35 de grade. Apoi i se adaugă pepsină, care este o enzimă de origine animală. Datorită acestei combinații de ingrediente, laptele se transformă într-o masă foarte groasă și elastică. Amestecul este reîncălzit la o temperatură de 57-60 grade, timp în care amestecul de lapte se descompune în fulgi.
Apoi, bratul de brânză este trimis la soare. De ceva timp, chechilul este încălzit de razele soarelui, după care vine momentul cel mai crucial. „Prăjiturile” mici de brânză sunt întinse de mâini în fire subțiri lungi. În antichitate, exista un standard în Armenia - grosimea firului de brânză nu trebuie să depășească 1 mm.
Ultimul pas în realizarea chechilului este formarea împletiturilor în sine. Uneori firele sunt pur și simplu înfășurate în bile și scufundate într-o soluție sărată. Apoi, chechilul este modelat în bile sau împletit. Brânza este într-o soluție sărată timp de o lună, astfel încât producția sa nu este doar foarte dificilă, ci și un proces lung. Uneori, cechilul este amestecat cu caș pentru a obține o consistență mai delicată.
O crustă de aur pe panglică apare ca urmare a prăjirii. Acest proces nu este necesar, cu toate acestea, după tratamentul termic, gustul cechilului devine mai bogat. Acesta este motivul pentru care împletiturile sunt atât de populare ca gustare cu bere sau ca ingredient sărat în salate.
