Amestecul de curry este folosit în bucătăria orientală și asiatică. Compozițiile acestui amestec diferă pentru fiecare țară și chiar regiune (provincie) prin gust, culoare, cantitate, varietate de condimente, domeniu: pentru carne, pește, legume sau orez.
Există doar 5 ingrediente obligatorii pentru curry: turmeric, schinduf, coriandru, ajgon (sau cmine) și ardei roșu. Chimenul sau chimenul sunt mai des folosite în bucătăria europeană, iar chimenul în bucătăria estică, denumirile reprezintă aceeași plantă, sau mai degrabă o parte a acesteia, care este folosită ca condiment. Și schinduful este cunoscut de mulți sub numele de schinduf, acestea sunt și sinonime.
Există o mare varietate de amestecuri de curry, acestea diferă prin numărul de nume de condimente, proporțiile lor în compoziție diferă. Cel mai aromat este curryul din Asia de Sud. Se prepară mai des în Malaezia, Indonezia, India, Indochina și Pakistan. În plus față de 5 condimente principale, include:
- ghimbir
- asafoetida
- piper negru
- piper alb
- garoafă
- busuioc
- galangal
- scorţişoară
- cardamom
- condiment
- usturoi
- nucșoară (matsis)
- garcinia
- fenicul
- mentă
Un amestec de curry întunecat, moderat înțepător, este comun în țara noastră. Compoziția amestecului, care este produsă în Rusia, include următoarele condimente (rețetă pentru obținerea a 100 de grame de condimente):
- piper Cayenne - 6 gr.
- cardamom - 12 gr.
- coriandru - 26 gr.
- cuișoare - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- fenicul - 2 gr.
- schinduf - 10 gr.
- ghimbir - 7 gr.
- piper negru - 7 gr.
- curcuma - 20 gr.
Pe baza acestui amestec pot fi preparate diverse sosuri și sosuri, acestea fiind adesea foarte concentrate, de obicei mai puțin saturate sunt preparate pe baza lor.
Pentru a pregăti vasul de curry de pește, utilizați un amestec format din:
- piper jamaican - 4 gr.
- piper Cayenne - 5 gr.
- coriandru - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- schinduf - 10 gr.
- ghimbir - 5 gr.
- muștar alb - 5 gr.
- piper negru - 5 gr.
- curcuma - 20 gr.
Randamentul la curry pentru această rețetă este de 100 de grame.
Compoziția sosurilor include, de asemenea, adesea: făină, sare, oțet, suc de rodie, bulion de carne (pește sau pui), mere, roșii sau piure de prune, uneori se adaugă soia. Conținutul de oțet din sos în proporții ridicate reduce proprietățile dietetice benefice ale condimentului, de aceea este cel mai indicat să folosiți curry ca condiment. Pentru asimilarea de înaltă calitate a componentelor benefice conținute în condimente, este necesar să "dizolvați" curry-ul în ulei fierbinte. Adică este suficient să adăugați curry la vasul prăjit cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
