Pateul este un fel de mâncare realizat dintr-un amestec de carne tocată coaptă într-o formă specială cu condimente, alcool aromat puternic și ierburi picante. Se servește atât rece, cât și cald. Pateul de ficat de porc cu fructe de ienupăr este un fel de mâncare bogat care aparține bucătăriei franțuzești inimii și inimii.
Este necesar
-
- Pate de ficat de porc cu vițel și ienupăr
- 400 g flanc de porc
- 400 g file de vițel
- 400 g ficat de porc
- 150 g slănină
- 1 cățel de usturoi
- 6 boabe de piper negru
- 6 fructe de ienupăr
- 2 lingurite de sare
- 1/4 linguriță nucșoară măcinată
- 4 linguri de vin alb uscat
- 2 linguri de coniac
- Pate de ficat de porc cu ienupăr și castraveți
- 300 g carne de porc
- umăr
- 300 g carne de porc
- flanc
- 150 g slănină
- 225 g ficat de porc
- 2 catei de usturoi
- 1 portocaliu
- 6 linguri coniac
- 3 linguri salvie proaspătă, tocate (frunze)
- 1 lingură cimbru proaspăt tocat
- 1 lingura boabe de piper negru
- 1 lingură boabe de ienupăr
- 400 g benzi de slănină
- 200 g castraveți
- sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
Instrucțiuni
Pasul 1
Pate de ficat de porc cu vițel și ienupăr
Faceți carne de porc tocată și vițel tocând carnea, tocând-o într-un robot de bucătărie sau (cel mai bun dintre toate) tocând-o în bucăți mici folosind două cuțite ascuțite. Faceți același lucru cu ficatul de porc. Așezați într-un castron adânc. Se toacă usturoiul. Zdrobiți boabele de piper și boabele de ienupăr într-un mortar. Dacă nu aveți un mortar, înfășurați ienupărul și boabele de piper cu un prosop de ceai și rupeți-le cu un sucitor. Puneți toate condimentele la carnea tocată, adăugați usturoiul, turnați alcoolul și amestecați bine. Se lasă 2-3 ore pentru ca aroma și aroma aditivilor să pătrundă în carne.
Pasul 2
Împărțiți carnea tocată într-o tigaie de terină (sunt asemănătoare cu tigaile de brioșe dreptunghiulare, dar sunt făcute din ceramică spălată) și acoperiți cu benzi de slănină. Așezați vasul într-o baie de apă și, fără a-l acoperi cu un capac sau folie, apoi puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C. Coaceți timp de 1 oră 15 minute până la 1 oră 30 minute. Adăugați apă fiartă caldă la baie, după cum este necesar. Scoateți pateul din cuptor, dați-l la frigider. Se servește cu muștar de cereale și vin alb.
Pasul 3
Pate de ficat de porc cu ienupăr și castraveți
Așezați jumătate din umărul de porc, flancul, jumătate din slănină și tot ficatul de porc într-un robot de bucătărie, adăugați usturoiul curățat și amestecați până se omogenizează. Tăiați restul de carne în cuburi mici și adăugați la carnea tocată.
Pasul 4
Scoateți coaja din portocală și stoarceți sucul. Puneți carne tocată, coajă, ierburi într-un castron, turnați suc și coniac. Măcinați boabele de piper și boabele de ienupăr într-un mortar și adăugați-le la carne. Se amestecă. Acoperiți vasul cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de 2-3 ore.
Pasul 5
Luați matrița de terină. Așezați prima felie subțire de slănină în diagonală peste matriță, lăsând puțin agățată în jurul marginilor. Așezați a doua felie și în diagonală, dar din colțul opus. Repetați cu benzile rămase, schimbând ușor unghiul de fiecare dată, astfel încât întreaga matriță să fie acoperită cu slănină. Așezați 1/3 din carnea tocată în tigaia de terină și neteziți-o ușor, așezați deasupra jumătate din castraveți. Adăugați încă o treime din carnea tocată și acoperiți-o din nou cu un strat de castraveți. Adăugați masa de carne rămasă. Acoperiți partea superioară a pateului cu bucățile de bacon care atârnă.
Pasul 6
Preîncălziți cuptorul la 150C. Acoperiți vasul cu un capac sau folie de aluminiu și puneți-l într-o cratiță preumplută 1/3 plină cu apă fiartă caldă. Puneți pateul la bain-marie la cuptor și coaceți timp de 1 oră și 30 de minute. Scoateți pateul terminat din cuptor, scoateți capacul și înfășurați-l în folie, așezați greutatea deasupra. A se păstra sub sarcină la frigider timp de cel puțin 12 ore. Se scoate din matriță și se taie felii groase. Serviți cu o baghetă fierbinte crocantă și vin alb.
