Din magazine din ce în ce mai interesante apar noi soiuri de pește. Adesea, gospodinele pur și simplu nu știu ce se poate prepara din produsele noi și aleg macroul obișnuit, somonul roz, bibanul sau plasa. Merită să acordați atenție capului de aur auriu - acest pește este foarte gustos, are carne fragedă și oase puține. În plus, este ușor de pregătit. Încercați să gătiți Dorada într-o coajă de sare cu sos de vin alb.
Este necesar
-
- 1 dorado mare;
- sare de mare grosieră - 2 kg;
- apă - 100 ml.
- Pentru sos:
- bulion de pește - 0,9 l;
- unt - 150 g;
- făină - 1 lingură;
- gălbenușuri de ou - 4 buc;
- ceapa de nap - 1 buc;
- rădăcină de pătrunjel și (sau) rădăcină de țelină - 1 buc;
- vin alb sec - 100 ml;
- suc de lămâie
- sare
- piper după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați dorada de măruntaiele, clătiți bine în interior și uscați-le cu șervețele.
Pasul 2
Se toarnă sarea într-un castron, se adaugă apă și se amestecă. Puneți aproximativ jumătate din sare pe o foaie de copt într-un strat de doi centimetri. Puneți aurul deasupra sării. Puneți restul de sare pe pește, apăsați ferm cu mâinile, formând un cocon de sare. Grosimea stratului superior trebuie să fie, de asemenea, de cel puțin doi centimetri.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și introduceți foaia de copt în cuptor pentru 30-40 de minute. Carnea de aur este moderat grasă și destul de densă. Nu poate fi prea uscat, altfel va deveni dur. Pentru a verifica dacă peștele este copt, lipiți lama cuțitului în zona din spate, scoateți-l și apăsați-l pe partea din spate a mâinii. Capul aurit terminat va fi fierbinte.
Pasul 4
Scoateți foaia de copt din cuptor și lăsați-o să stea 10 minute. Apoi, atingând ușor, scoateți coaja de sare. Acesta va fi îndepărtat împreună cu pielea. Carnea de aur se va separa cu ușurință de oase. Puneți fileul finit pe farfurii și serviți cu sosul de vin alb.
Pasul 5
Sosul "Vin alb" este preparat pe baza de sos de pește alb. Deci pregătiți-l mai întâi. Puneți o lingură de unt și o lingură de făină într-o cratiță, amestecați ușor la foc mic până când făina absoarbe untul. În timp ce amestecați, adăugați bulionul de pește puțin câteodată. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Sosul alb este gata și stă la baza multor sosuri fierbinți clasice.
Pasul 6
Tăiați rădăcina de pătrunjel și / sau rădăcina de țelină și ceapa și economisiți la foc mediu. Adăugați legumele sotate la sosul de pește alb și fierbeți timp de aproximativ 25 de minute. Cu 5 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați vin alb în sos. Opriți sosul, răciți la aproximativ 70 de grade.
Pasul 7
În timp ce sosul se răcește, bateți gălbenușurile crude cu untul înmuiat. Pentru ca amestecul să bată bine, untul și gălbenușurile trebuie să fie la aceeași temperatură. Adăugați amestecul de unt-gălbenuș în sos. Adăugați amestecul ușor, amestecând energic în mod constant, astfel încât gălbenușurile să nu se onduleze.
Pasul 8
După aceea, turnați suc de lămâie în sos, adăugați sare și piper după gust. Se strecoară și se bate. Sosul este gata.
